Das Räuchern von Fisch ist ein komplexer technologischer Prozess, der den ursprünglichen Geschmack des Produkts erheblich verändert und die Haltbarkeit seiner vorteilhaften und ernährungsphysiologischen Eigenschaften positiv beeinflusst. Gleichzeitig müssen Sie noch wissen, wie man geräucherten Fisch lagert, da der Zeitraum seiner sicheren Verwendung in diesem Fall auch durch einen ziemlich engen Rahmen begrenzt ist.
Die empfohlenen Indikatoren werden durch den Zeitpunkt der Herstellung des Produkts, die Art der Verarbeitung und die Fähigkeit beeinflusst, die erforderlichen Bedingungen im Kühlschrank zu schaffen. Auf Wunsch kann das etablierte Framework erheblich erweitert werden, Sie müssen lediglich moderne Tools und technologische Entwicklungen korrekt einsetzen.
Die wichtigsten Methoden zum Rauchen eines Lebensmittels
Heutzutage ist es üblich, drei Arten des Räucherns von Fisch anhand der Merkmale der Wärmebehandlung zu unterscheiden. Dieser Faktor hat den Haupteffekt auf die Haltbarkeit des Produkts zu Hause:
Geräucherter Fisch
- Heiß geraucht. Bei der Faserverarbeitung werden hohe Temperaturen im Bereich von 80 bis 170 ° C ausgesetzt. Gleichzeitig behält das Produkt seine charakteristische Textur im geringsten bei, sein Geschmack ändert sich radikal.
- Kalt geraucht. Die Temperatur der das Gewebe beeinflussenden Verbrennungsprodukte beträgt nicht mehr als 40 ° C. Die Karkasse wird durch Rauch verarbeitet, der durch eine sehr lange Rohrleitung strömt, deren Länge den physikalischen Indikator verringert. Dies ist ein sehr zeitaufwändiger und komplexer Prozess, der in allen Phasen Klarheit erfordert, aber das Ergebnis wird als das beste in Bezug auf die Haltbarkeit angesehen.
- Halbheißes Rauchen. Es wird in einem durchschnittlichen Temperaturbereich durchgeführt, der dem fertigen Produkt völlig einzigartige Eigenschaften hinsichtlich Geschmack und Haltbarkeit verleiht.
Unabhängig von der Art der Verarbeitung sollte geräucherter Fisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch viel Energie aufwenden, um eine geeignete Umgebung zu schaffen.
Kalt geräucherter Fisch
Schaffung optimaler Bedingungen für geräucherte Produkte
Die Haltbarkeit von Räucherfisch erreicht nur dann ihr Maximum, wenn die Bedingungen im Kühlraum dafür geeignet sind:
- Temperatur. Wenn dieses Produkt heiß geraucht wird, liegen die optimalen Indikatoren innerhalb von -2 .. + 2ºС. Kaltgeräuchertes Produkt hält bei Temperaturen von 0 bis -5 ° C länger.
- Feuchtigkeit. Sie sollte unabhängig von der Art der Fischverarbeitung auf 90% festgelegt werden. Wenn dieser Indikator unterschreitet, trocknen die Fasern schnell aus und verlieren ihren so wertvollen Geschmack. Bei extremer Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ist das Produkt mit unangenehmem Schleim oder sogar Schimmel bedeckt.
- Belüftung. Der Raum des Kühlschranks sollte manchmal belüftet werden. Es wird nicht empfohlen, den Fisch selbst so zu verpacken, dass keine Luft strömt. Diese Regel gilt nicht für vollständig luftlose Vakuumverpackungen.
Tipp: Das Verfolgen dieser Anzeigen ist einfacher, wenn Sie ein spezielles Thermometer neben den Fisch stellen. Auf diese Weise können Sie die Daten bei Bedarf anpassen und die korrekte Speicherung der Produktqualität nicht bewerten.
Empfohlene Lagerzeiten und Optionen für ihre sichere Verlängerung
Heiß gelagerter Fisch kann nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und nur unter den oben beschriebenen Bedingungen. Wenn Sie eine solche Umgebung nicht erstellen können, werden diese unbedeutenden Bedingungen auf 24 Stunden reduziert. Kaltgeräuchertes Produkt hält im Kühlschrank viel länger - etwa 8-10 Tage. Dies ist auf die bakterizide Wirkung von Rauch auf die Produktfasern zurückzuführen.
Der erreichte Erhaltungsgrad erlaubt es sogar, die optimalen Bedingungen ein wenig zu vernachlässigen. Wenn das Produkt in einen Gefrierschrank mit einer Temperatur von etwa -5 ° C gestellt wird, bleiben seine Eigenschaften 2 bis 2,5 Monate erhalten (abhängig von der Art des Fisches).
Vakuumbeutel Fisch
Um die Haltbarkeit von geräuchertem Fisch erheblich zu verlängern, können Sie eine der folgenden Methoden anwenden:
- Nutzen Sie die Eigenschaften eines Vakuums. In Vakuumbehältern können Lebensmittel heute zu Hause verpackt werden. Sie müssen nur ein spezielles Werkzeug kaufen. Bei richtiger Verwendung des Geräts und Schaffung eines absolut luftlosen Raums kann geräucherter Fisch bis zu drei Monate gelagert werden.
- Verwenden Sie Deep Freeze. Der gewünschte Effekt wird unabhängig von der Art der Faserverarbeitung bei einer Temperatur von mindestens -30 ° C erzielt. Dann erhöht sich die Haltbarkeit auf einen Monat.
- Rauch dich. Wenn beim Räuchern spezielle Substanzen verwendet werden, erhöht sich die Haltbarkeit des Fisches geringfügig. Die Steuerung dieses Moments ist jedoch nur bei unabhängiger Verarbeitung der Fasern möglich.
Wenn die oben genannten Methoden aus technischen Gründen nicht verfügbar sind, hilft die üblichste Folie. Selbst bei positiver Temperatur verlängert diese Technik die Haltbarkeit um mindestens 5-7 Tage.