Sie können Kohl bis zum Frühjahr auf verschiedene Arten aufbewahren: Er wird in Kisten oder in Regalen platziert, mit Sand bedeckt und aufgehängt. Die Lagerungsrolle spielt in den meisten Fällen ein Keller oder Keller. Aber in der Wohnung können Sie einen Platz für die Ernte vorbereiten. Die Hauptsache ist, optimale Bedingungen zu schaffen, unter denen sich die Kohlköpfe nicht verschlechtern.
Lagerbedingungen
Wie Kohl richtig gelagert wird, ist in GOST 28373-94 ausführlich beschrieben. Vorbehaltlich aller Punkte wird es 4 bis 7 Monate dauern, dh bis zum Beginn des Frühlings.
- Ausbildung. Zur Aufbewahrung können Sie den ganzen Kohl mit der Wurzel oder mit einem geschnittenen Stiel mit 2-3 Deckblättern ablegen. Das Schneiden der Wurzel und das Abdecken der Blätter spart Platz. Das Gemüse wird bei trockenem Wetter vollreif geerntet. Zur Lagerung werden nur dichte Gabeln ausgewählt, die nicht geknackt, nicht verfault und nicht von Schädlingen und Krankheiten betroffen sind. Dann wird die Ernte getrocknet.
- Temperatur. Darf nicht über -1 bis +2 ° C hinausgehen.
- Feuchtigkeit. Das optimale Niveau liegt bei 90–95%
- Belüftung. Kohl wird benötigt. Erstens entwickelt sich Pilz (Schimmel) ohne Luftzirkulation in einer feuchten Umgebung aktiv. Zweitens sammelt sich während der Lagerung im Raum Kohlendioxid an, das das geerntete Gemüse schädigt. Für die Luftzirkulation werden Kohlköpfe einzeln oder in einem losen Stapel mit Scheiben nach oben gestapelt.
- Licht sollte nicht auf Gemüse fallen. Bei Lichtüberschuss wird die Keimung aktiviert.
Für die Langzeitlagerung sind nur Spätkohlsorten geeignet.
Wie lagere ich Kohl zu Hause?
Um die Ernte bis zum Frühjahr zu erhalten, müssen optimale Bedingungen für die Lagerung von Kohl geschaffen werden. Für eine bessere Sicherheit zu Hause verwenden sie auch verschiedene Tricks:
- Frischhaltefolie. Wenn Sie Kohl mit einer Folie umwickeln, können Sie die Haltbarkeit um 15–20% verlängern. Die Köpfe werden trocknen gelassen, dann wird jeder Film in 3 Schichten fest gewickelt. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, eine Rolle mit einer Breite von 35 bis 45 cm zu verwenden.
- Kreide füttern. Sie rieben Kohl, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn ein Wasserkopf durch Temperaturänderungen „schwitzt“, nimmt die Kreide Wasser auf und verhindert, dass die Ernte verfällt.
- Pyramide von Gemüse. Um die Belüftung zu verbessern und das Risiko von Beschädigungen zu verringern, sind die Gabeln in Form einer Pyramide versetzt.
- Hängende Speichermethode. Wird verwendet, wenn die Gabeln mit der Wurzel zusammengebaut wurden. Der unter der Decke hängende Kohl ist gut belüftet und verschlechtert sich lange nicht. Die Wurzel wird mit einem Seil gebunden und das Ende an einem Nagel befestigt. Es ist wichtig, dass sich das Gemüse nicht berührt.
- Lagerung im Sand. Diese Methode zeichnet sich durch minimale Ernteverluste aus. Seine Essenz besteht darin, einen 8 cm langen Stiel zu hinterlassen und den Kohl in den Sand zu pflanzen und dann darüber zu streuen.
- Papier. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Gemüse auch in Papier (Pergament oder Büroweiß) eingewickelt. Es schützt sie vor dem Einfrieren und nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.
Wenn sich der Kohl zu verschlechtern beginnt, kann er fermentiert werden. An einem kühlen Ort in einem Fass wird sie 8 Monate lang ruhig stehen. Dazu müssen die überlebenden Kohlblätter gehackt, mit Karotten gemischt, Salz (150 g pro 3 kg) hinzugefügt und geknetet werden. Dann sollte Sauerkraut 7-14 Tage in der Hitze unter Unterdrückung gären. Danach kann es gegessen oder im Keller gelagert werden.
Lagerraum
Lagern Sie Gemüse im Winter, vorzugsweise im Keller oder Keller. In unterirdischen Räumen optimale Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Darüber hinaus können sie viel Gemüse aufnehmen.
Wenn es keinen eigenen Keller gibt, gibt es nicht mehr viele Optionen. Kohl wird in der Wohnung auf dem Balkon oder in der Speisekammer gelagert.
Im Keller
Hier können Sie Kohl auf alle verfügbaren Arten aufbewahren: an einem Seil, im Sand, einer in Film oder Papier gewickelten Pyramide. Meistens wird es jedoch in Kisten mit Löchern platziert. Das einzige Minus ist, dass sich die Kohlköpfe in der Schachtel berühren und wenn einer schlecht wird, beginnen die anderen zu faulen. Es ist besser, im Keller Gestelle zu bauen, auf denen jedes Gemüse separat liegt.
Kohl kann nicht zusammen mit Gemüse und Früchten gelagert werden, die Ethylen produzieren. Wenn möglich, stellen Sie einen separaten Bereich für Kohlbestände bereit.
Auf dem Balkon
Gemüse kann nur auf einem verglasten und isolierten Balkon gelagert werden. Andernfalls frieren sie im Winter ein und verschlechtern sich. Für die Aufbewahrung auf dem Balkon wird empfohlen, Kohl mit Papier zu umwickeln. Dann wird es in Kisten oder auf Gestellen ausgelegt. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 4 Monate.
In der Speisekammer
Kohl kann in der Speisekammer aufbewahrt werden, sofern er nicht erhitzt wird. Ernte in der kühlsten Ecke. Es lohnt sich, die Köpfe in mehrere Schichten Frischhaltefolie zu wickeln. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Kohl. Es bleibt 2-3 Monate lang frisch und saftig.
Im Kühlschrank
Haushaltskühlschränke werden nicht zur Langzeitlagerung von Kohl verwendet. Sie haben zu wenig Platz und keine Belüftung. Wenn der Kopf frisch und in einen Film eingewickelt ist, liegt er 10 bis 20 Tage im Kühlschrank. Ohne Film ist seine Haltbarkeit auf 2-3 Tage begrenzt. Gleichzeitig kann Kohl eingefroren werden.
- Belokachachnaya verliert beim Einfrieren sein Aussehen und hört auf zu knirschen, behält aber den Vorteil voll bei. Es wird gehackt und dann chargenweise in Säcken verpackt. Knüppel werden zum Kochen verwendet: Borschtsch, Eintopf und andere.
- Blumenkohl bleibt im gefrorenen Zustand duftend, schmackhaft und gesund. Damit es nicht dunkler wird, wird es vor dem Abkühlen in Blütenstände zerlegt und 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt.
Die Haltbarkeit von gefrorenem Kohl beträgt 9 Monate.
Welcher Kohl wird am besten gelagert?
Die Haltbarkeit von Gemüse hängt von der Sorte ab. Für die Langzeitlagerung ist nur spät reifer Kohl geeignet.
- Sorten mit einer Haltbarkeit von bis zu 7 Monaten: Schneewittchen, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
- Mit einer Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten: Geschenk, Amager, Gako, Dauerweis.
- Mit einer Haltbarkeit von bis zu 4 Monaten: Nadezhda, Belorusskaya, Winterpilz, Steinkopf.
Lagerung verschiedener Kohlsorten
Zur Langzeitlagerung werden meist Weiß- und Rotkohl gelegt. Sie sind im Vergleich zu anderen Arten weniger skurril.
- Coloured wird ca. 2 Wochen in Kartons unter Polyethylen gelagert. Also lag sie im Winter, sie wird im Keller angebaut.
- Peking verblasst schnell und wird zur Aufbewahrung in einer Frischhaltefolie aufbewahrt. In dieser Form kann es bis zu 3 Monate liegen.
- Kohlrabi behält am besten Frische bei einer Temperatur von 0 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90%. Es wird in Holzkisten in einen Keller gestellt und mit nassem Sand bestreut. Die maximale Haltbarkeit von Kohlrabi beträgt 4–5 Monate.
Kohl bis zum Frühjahr zu konservieren ist keine leichte Aufgabe. Es enthält viel Feuchtigkeit und verschlechtert sich daher schnell genug. Es ist wichtig, alle Lagerbedingungen zu beachten, ordnungsgemäß zu entfernen und vorzubereiten. Überprüfen Sie nach dem Einlagern der Kohlköpfe alle 10 Tage ihre Sicherheit. Verdorben sofort aufräumen. Das Ergebnis ist zweifellos die Mühe wert. Ein leckeres und gesundes Gemüse wird die Familie im Winter und Frühling bis zur neuen Ernte begeistern.