Die Qualität des Brotes wird durch viele Parameter bestimmt, wobei verschiedene Indikatoren berücksichtigt werden. Die meisten von ihnen sind nur Fachleuten bekannt. Gewöhnliche Käufer sind verwirrt, warum Brot aus dem Laden schimmelig ist, obwohl es abgestanden zu sein scheint.
Der Grund für unsachgemäße Lagerung?
Hersteller behaupten, dass Backwaren aufgrund unsachgemäßer Lagerung schimmelig sind. Die Bevölkerung kauft Produkte in Plastiktüten und lagert sie darin. Es werden günstige Bedingungen für die Entwicklung von Schimmel geschaffen. Hitze ist ein weiterer Grund für das schnelle Auftreten charakteristischer weißer und graugrüner Flecken auf der Kruste und der Scheibe Mehlprodukte.
Roskontrol-Experten stellten fest, dass Schimmelpilzsporen nach dem Backen an die Oberfläche des Brotes gelangen - beim Legen, Abkühlen und Transportieren. Mikroben sind in der Luft von Bäckereien vorhanden, setzen sich auf Geräten, Behältern und Kleidung von Arbeitern ab.
Die Keimrate der Sporen und die Bildung von Schimmel hängt von folgenden Gründen ab:
- Technologie, Zubereitungsmethode (beschleunigt, Sauerteig, ungepaart, ungepaart);
- Rezepte, Säuregehalt, Zubereitungsart von Backwaren;
- das Vorhandensein einer speziellen Behandlung mit Mikrowellenstrahlen oder anderen Methoden;
- Lagerbedingungen.
Experten sagen, dass der schnelle Verderb von Brotprodukten nicht mit der Qualität von Getreide und Hefe zusammenhängt. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von etwa 245 ° C und die Sporen sterben ab, selbst wenn sie auf 80 ° C erhitzt werden.
Qualitätsbrot muss schimmelig sein
Unter normalen Bedingungen wird Weizenbrot am vierten oder sechsten Tag mit einem weißgrauen Überzug bedeckt. Produkte aus Roggen oder einer Mischung aus zwei Mehlsorten - am sechsten bis achten Tag. Brot mit einem höheren Säuregehalt ist resistenter gegen Pilze. Roggen darf nicht länger als 8 Tage schimmeln.
Wenn Backwaren lange Zeit nicht schimmeln, enthalten sie säuernde mikrobiologische Zusatzstoffe. Auch die Entwicklung des Pilzes wird durch Jodsalz, Molke in der Zusammensetzung der Produkte verzögert.
Die Zugabe von Kleie, Reismehl, Hafer, Buchweizen, Obst- oder Gemüsepulver beschleunigt dagegen das Schimmelwachstum.
Der unangenehmste Grund für Käufer ist das Die Technologie ermöglicht die Herstellung von eingeweichtem abgestandenem Brot, das nicht von Geschäften verkauft wird, im Teig. Produkte, die von der Bäckerei zum Laden und zurück laufen, sind mit einer großen Anzahl von Pilzsporen bedeckt. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie auf frische Mehlprodukte fallen, steigt.
Das Auftreten von Schimmel auf modernem Brot bedeutet nicht unbedingt, dass die Technologie bei seiner Herstellung verletzt wurde. Die Lagerung in einer Plastiktüte in einem warmen Raum ist eine ausreichende Voraussetzung für das Wachstum von Pilzsporen.
Ist Schimmel gefährlich?
Der Pilz ist auf der Oberfläche des Brotes in Form von Plaque sichtbar. Das Myzel dringt jedoch in das gesamte Brot ein und infiziert es. Das Schneiden der Kruste mit Schimmelpilzflecken bewahrt das Brot nicht vor weiterem Verderben. Es gibt so ein gefährliches Produkt: Es ist mit Toxinen infiziert.
Schimmelpilzsporen sind unsichtbar, aber überall vorhanden - auf Verpackungen, Messern, in einem Brotkasten. Die Luft enthält Pilze und Bakterien, aber das Isolieren von Brot in einer Plastiktüte hilft nicht, sie loszuwerden. Backwaren sind zunächst mit Schimmel infiziert, erst in den ersten Tagen nach dem Kauf ist ihr Wachstum noch unsichtbar.
Unter günstigen Bedingungen - bei Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit - keimen die Sporen schnell. Der Faden dringt in das Brot ein, durch das der äußere Teil des Pilzes Nährstoffe erhält. Der obere dunkle Teil der Schimmelpilzflecken sind Cluster vieler neuer reifender Sporen.
Empfehlungen:
- Brot sollte in einer Papiertüte aufbewahrt werden, die in eine lose Plastiktüte gelegt werden kann.
- Um Schimmel loszuwerden, müssen Sie den Brotkasten einmal pro Woche mit Wasser und Essig waschen. Die gleiche Behandlung ist für Messer und Arbeitsplatten erforderlich.
- Es ist besser, das Brot im Kühlschrank aufzubewahren, dann wächst es nicht schimmelig, sondern wird abgestanden, aber langsam.
Ein Temperaturabfall verlangsamt die Keimung der Sporen und die Entwicklung des Myzels. Der mikroskopische Schädling wird inaktiv, wächst nicht und vermehrt sich nicht. Auf diese Weise können Sie Brot aus dem Laden aus Schimmel retten. Aber die beste Option ist, so viel zu kaufen, wie Sie in ein paar Tagen essen können.