Pilzgerichte beleben jede Mahlzeit, füllen sie mit Aromen des Waldes und geben Vorteile. Um den unvergesslichen Geschmack voll genießen zu können, müssen Sie wissen, wie man getrocknete Pilze zubereitet, wie man sie in Wasser einweicht und wie lange es dauern wird. Frische Pilze sind auch eingeweicht, aber nicht alle. Es ist wichtig, sich an die Technologie zu halten, damit die Hüte nicht zu Saft werden. Lesen Sie weiter, um schrittweise Anweisungen zur Herstellung trockener und frischer Pilze zu erhalten.
Wofür wird eingeweicht?
Pilze werden häufig zum Kochen verwendet. Sie sind nützlich, befriedigend, haben ein helles Waldaroma. Meistens werden in Rezepten frische Pflanzen oder trockene Zubereitungen verwendet.
Vor dem Kochen werden die Pilze gereinigt, gewaschen und manchmal auch eingeweicht. Wofür ist das?
- Frische Pilze bestimmter Arten sind bitter. In eingeweichtem Zustand verschwindet der unangenehme Geschmack. Außerdem werden Würmer häufig in Hüte und Beine gewickelt. Wasser lässt die Parasiten ihr essbares Haus verlassen.
- Getrocknete Pilze werden vor dem Kochen eingeweicht, damit sie anschwellen und weich werden. Darüber hinaus können Sie sie anschließend mahlen und in beliebige Weise schneiden (Strohhalme, Scheiben, Viertel). Und einige Arten von Pilzen, wie Steinpilze, werden vor dem Trocknen nicht gewaschen. In diesem Fall können Sie die Hüte durch Einweichen glätten und gut abspülen.
Welche frischen Pilze müssen eingeweicht werden?
Im Wasser werden alle frisch gepflückten Pilze eingeweicht, die zu Milchsäure und Lamelle gehören. Zum Einweichen ist es richtig, kalte Kochsalzlösung (70 g Salz pro 1 Liter Wasser) zu verwenden. Gleichzeitig ist es notwendig, die Flüssigkeit 2-3 mal am Tag abzulassen, die Pilze abzuspülen und eine frische Portion Wasser und Salz nachzufüllen. Das Einweichen kann 1 bis 5 Tage dauern. Die Bereitschaft wird durch eine weiß gewordene Farbe angezeigt.
Zu tränkende Arten:
- Pfifferlinge;
- Brüste;
- Wellen
- Bitter;
- Safranpilze;
- Wert;
- Weiße;
- Schweine;
- Ohrringe;
- Angestellte.
Andere Pilzsorten werden am besten nicht eingeweicht, sondern gereinigt, gewaschen und sofort in Betrieb genommen. Schmiermittel werden vollständig trocken gereinigt, da sie im nassen Zustand rutschig werden und sich bemühen, aus ihren Händen auszubrechen. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, sofort mit dem Kochen zu beginnen, können Sie die Ernte mit kaltem Wasser füllen und für die Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Unabhängig davon, ob die Pilze unabhängig voneinander gepflückt oder an einer Verkaufsstelle gekauft wurden, müssen sie vor dem Einweichen sortiert werden. Im geringsten Zweifel sollte das Exemplar von bekannten Freunden beiseite gelegt und nicht gegessen werden.
Wie getrocknete Pilze einweichen?
Trockene Pilze erinnern wohl an warme Sommer und einen großzügigen Herbst. In dieser Form sind sie leicht zu lagern. Sie nehmen nicht viel Platz ein und erhöhen sich, wenn sie eingeweicht sind, um das 6- bis 10-fache. Das heißt, wenn Sie gemäß dem Rezept 300 Gramm frische Pilze in das Gericht geben müssen, beträgt das Äquivalent in trockener Form 50 Gramm.
Wie ein trockenes Werkstück einweichen?
- Pilze in einen sauberen Behälter geben, Wasser schöpfen und gründlich mit den Händen reiben. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Gießen Sie die Pilze mit Wasser im Verhältnis 1 zu 10. Lassen Sie sie 1-8 Stunden einwirken.
In welchem Wasser können getrocknete Pilze eingeweicht werden?
Verwenden Sie zum Einweichen der Pilze sauberes Wasser bei Raumtemperatur. Um den Quellprozess zu beschleunigen, kann es leicht aufgewärmt werden.
In keinem Fall sollten Sie das getrocknete Produkt mit kochendem Wasser gießen. So erhalten Sie eine duftende Flüssigkeit und die Pilze selbst werden geschmacklos und zäh.
Wenn Sie die Zutat schnell in die Schüssel geben müssen, ist es genauer, das trockene Werkstück zu mahlen und als Gewürz zu verwenden.
Wie viel Pilze für die Suppe einweichen?
Für die Suppe ist köstliche Brühe von großer Bedeutung. Wenn sie getrocknete Pilze einweichen, geben sie dem Wasser die meisten Nährstoffe und das Aroma. Daher wird es nicht abgelassen, sondern gefiltert und zum Kochen verwendet. Wenn die Pilze schmutzig sind, werden sie zweimal mit Wasser gefüllt. Zum ersten Mal - 30 Minuten lang gründlich ausspülen.
Wie lange dauert es, bis die Suppe gekocht ist?
- Minimum - 2 Stunden.
- Das Maximum beträgt 8 Stunden.
Chinesische Holzpilze, die in Briketts verkauft werden, sind länger eingeweicht als andere. Sie können sie absolut ruhig über Nacht im Wasser lassen.
Im Allgemeinen ist es richtig, nicht nach Zeit, sondern nach Grad der Zunahme und Weichheit der Pilze zu navigieren. Wenn sie in dünne Platten geschnitten werden, kann der Vorgang viel weniger Zeit in Anspruch nehmen - 10-15 Minuten.
Flüssigkeit hat nach dem Einweichen oft ein Sediment in Form von Schmutzpartikeln, Sand. Nehmen Sie daher für die Brühe nur den oberen transparenten Teil, und der Rückstand wird abgelassen.
Wie viel Pilze zum Braten einweichen?
Vor dem Braten werden auch getrocknete Pilze eingeweicht. In diesem Fall ist es jedoch wichtig, sie nicht in Wasser zu überbelichten.
Nach welcher Zeit soll ich anfangen zu braten? Die richtige Antwort ist nach 2-3 Stunden. Nach dieser Zeit sollten die Pilze gründlich mit den Händen gerieben, mit fließendem Wasser gespült und zum Abtropfen in ein Sieb weggeworfen werden.
Wenn zum Braten getrocknete Steinpilze verwendet werden sollen, empfehlen erfahrene Köche die Einnahme von Fettmilch anstelle von Wasser. Was für köstliche und saftige Pilze sich herausstellen! Der Einweichvorgang dauert genauso lange. Zuvor werden die Pilze gründlich gewaschen und die Milch gekocht.
Das Einweichen der Pilze ist also eine einfache Aufgabe. Die Hauptsache ist zu wissen, in welchem Wasser sie sein sollten. Verwenden Sie am besten sauberes Wasser bei Raumtemperatur. Die Dauer des Verfahrens kann variieren. Wenn es sich um trockene Rohlinge handelt, ist es richtig, sich auf das Erscheinungsbild zu konzentrieren. Pilze geschwollen, Fülle gewonnen, weich geworden? Es ist Zeit zu kochen!