Der Wunsch, Hüttenkäse regelmäßig auf Natürlichkeit zu überprüfen, entsteht bei jedem, der gezwungen ist, dieses Produkt in einem Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen. Sie müssen dafür nicht ins Labor - ein Test auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen wie Stärke und pflanzlichem Fett kann durchgeführt werden, ohne die Theke zu verlassen.
Woraus besteht Hüttenkäse und was soll es sein?
In der Tat ist Hüttenkäse ein Proteinkonzentrat. Es enthält auch einen bestimmten Prozentsatz an Fett (im Laden in der Regel von 0,5 bis 9%, im Haushalt - bis zu 18 bis 20%). Eine weitere Komponente ist Serum. Sie versuchen es so weit wie möglich auszudrücken, aber manchmal wird „nasser“ hausgemachter Hüttenkäse zum Verkauf angeboten. In Bezug auf die Qualität ist dies weder gut noch schlecht, aber beim Kauf sollten Sie daran denken, dass Sie Molke zu einem Preis von 300 Rubel / kg anstelle von 30 Rubel / Liter überbezahlen und außerdem ein weniger nahrhaftes Produkt erhalten.
Quark wird durch Fermentieren von Milch hergestellt. Dies geschieht auf zwei Arten:
- Zugabe von Ferment mit einem hohen Gehalt an Milchsäurebakterien;
- Zugabe von Lab und in einigen Fällen Calciumchlorid zusammen mit bakteriellem Sauerteig.
Wenn sich in Milch ein Proteingerinnsel bildet, wird es abgetrennt und der Behälter auf niedrige Temperaturen erhitzt.Dann auf einem speziellen Sieb verteilen oder in einen Mullbeutel wickeln, damit das restliche Serum entsteht.
In natürlichem Hüttenkäse sollten keine milchfreien Bestandteile enthalten sein. Das Abtönen von Karottensaft, das Erhöhen des Fettgehalts mit Pflanzenölen, das Erhöhen der Ausbeute aufgrund von stärkeabsorbierendem Serum und andere Tricks gelten als Fälschungen.
Im Aussehen kann der Quark entweder grobkörnig oder feinkörnig sein. Das hängt von der Kochmethode ab. Eine zu homogene, fast pastöse Konsistenz weist jedoch auf eine Fälschung hin.
Hüttenkäse zu Hause überprüfen
Die Reagenzien, die zur Überprüfung benötigt werden, sind in jedem Haus zu finden. Außerdem können Sie sie jederzeit mitnehmen, zum Markt oder zum Bauernladen gehen.
Stärketest
Alles was du brauchst:
- eine kleine Menge Hüttenkäse (sogar ein Teelöffel reicht aus);
- Jodlösung in einer Apotheke gekauft;
- Glaspipette oder Wattestäbchen.
Das Überprüfen des Hüttenkäses mit Jod ist sehr einfach: Sie müssen eine Lösung auftragen (von einer Pipette abtropfen lassen oder mit einem Wattestäbchen bestreichen) und die chemische Reaktion beobachten.
Ein Naturprodukt, dem keine Stärke zugesetzt wurde, wird gelb, orange oder braun. Die Intensität des Farbtons hängt von der Menge des verwendeten Jods ab. Wenn Stärke in der Zusammensetzung vorhanden ist, wird die Farbe fast sofort blau oder lila.
Stärke in Hüttenkäse stellt kein Gesundheitsrisiko dar, aber ein solches Produkt wird weniger nützlich und kann sicherlich nicht als natürlich angesehen werden.Darüber hinaus trägt es zum Auftreten von zusätzlichen Pfunden bei, da Stärke schnelle Kohlenhydrate und eine große Anzahl überschüssiger Kalorien enthält.
Pflanzenfett-Test
Die Bestimmung des Vorhandenseins von Nichtmilchfett - Palmen- oder Rindfleischfett - ist ebenfalls einfach. Dafür brauchen wir:
- 100-150 ml Glaskapazität;
- kochendes Wasser (es kann in einer Thermoskanne auf den Markt gebracht werden);
- etwas Hüttenkäse.
Wenn, nachdem der Hüttenkäse in einen Behälter gegeben und mit kochendem Wasser gefüllt wurde, runde Fetttropfen auf der Wasseroberfläche auftraten, ist es sehr wahrscheinlich, dass dieses Fett dem Produkt künstlich zugesetzt wurde.
Eine andere Testmethode ist organoleptisch. Ein unangenehmer fettiger Nachgeschmack, der im Mund verbleibt, weist darauf hin, dass der Hüttenkäse gefälscht ist.
Wie kann man ein Produkt mit Additiven reparieren?
Das geht leider nicht. Wenn aus "gestärktem" Hüttenkäse kein Zweifel an der Abwesenheit anderer Zusatzstoffe besteht, können Sie faule Knödel oder Käsekuchen kochen. Ein Produkt mit Fetten unbekannter Herkunft sollte nicht in Ihre Ernährung aufgenommen werden.
Lohnt es sich, den Hüttenkäse zu überprüfen, den Großmütter aus dem Dorf verkaufen?
Alter und Wohnort sind eine zweifelhafte Qualitätsgarantie. Erstens sollten Sie keine Sauermilchprodukte von Ihren Händen oder auf natürlichen Märkten kaufen, da sie sich zusätzlich zu der relativ harmlosen Stärke und dem Palmöl als ziemlich viel pathogene Mikroflora herausstellen können. Sie kann zu Hause nicht identifiziert werden. Und zweitens, selbst auf dem offiziellen Markt, sind Verkäufer manchmal gerissen und übergeben qualitativ hochwertigen Hüttenkäse zur Analyse, verkaufen den Kunden jedoch ein völlig anderes Produkt.Die Überprüfung dauert nicht so lange, um sie zu vernachlässigen.
Wie sonst können Sie den Quark überprüfen?
Wenn die Zusammensetzung Kreide, Zitronensaft oder Essig enthält, wird dies angezeigt. Nachdem die Säure auf den Hüttenkäse gelangt ist, beginnt das Zischen und es treten kleine Blasen auf.
Das Überprüfen von Haus- oder Bauernkäse mit Jod ist einfach, aber denken Sie daran, dass eine solche Analyse nur das Vorhandensein oder Fehlen von Stärke in der Zusammensetzung zeigt. Stärke ist nicht die einzige Komponente, die unehrliche Hersteller zur Fälschung verwenden. Es ist auch darauf zu achten, dass das Milchprodukt keine pflanzlichen und tierischen Fette enthält.