Der erste Pfannkuchen ist klumpig - nicht so selten. Oft folgen jedoch der zweite und der dritte oft dem ersten ... Sie halten zusammen, reißen, kleben, verbrennen ... Sowohl eine unerfahrene Gastgeberin als auch eine erfahrene Gastgeberin können auf ein solches Ärgernis stoßen, da es keinen einzigen Grund für dieses Problem gibt. Wenn die Pfannkuchen an der Pfanne kleben, ist es wichtig, alle Gründe zu kennen, um genau zu verstehen, wie man sich jeweils verhält.
Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?
Der Grund hier ist also weit davon entfernt. Was könnte es sein? Darin:
- der Teig hat eine unangemessene Konsistenz;
- Pfannkuchen wurden nach dem Rezept mit den falschen Anteilen an Zutaten hergestellt;
- Die Gastgeberin nahm eine neue Pfanne.
- die Pfanne ist zerbrochen;
- die Pfanne hat sich nicht richtig erwärmt;
- nicht genug Öl.
Meistens tritt das Problem auf, wenn der Teig "mit dem Auge" zubereitet wird, wobei Sie Ihrer Erfahrung vertrauen. Dies lohnt sich nicht, da die Konsequenz der Anwendung eines solchen Rezepts oft die unangenehmste ist: Pfannkuchen werden nicht aus der Pfanne genommen.
Rezeptprobleme
Welche Elemente im Pfannkuchenrezept können verletzt werden?
- Die Menge an Mehl (sie ist für die Konsistenz verantwortlich).
- Sprudel.
- Die Eier.
- Zucker.
- Öl.
Also Mehl. Seine Quantität und Qualität machen den Teig dicker oder flüssiger. Gleichzeitig werden aus zu dicken, dicken, rauen Pfannkuchen gewonnen, die brennen und kleben können, bis sie über die gesamte Dicke gebacken sind. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, sind die Pfannkuchen zu dünn, sodass sie beim Versuch, sie umzudrehen oder zu entfernen, brechen.
Warum passiert das manchmal, auch wenn das Rezept genau befolgt wird? Weil sie Mehl einer anderen Sorte nehmen. Es hat einen unterschiedlichen Prozentsatz an Gluten, bei gleicher Flüssigkeitsmenge kann es eine dickere oder flüssigere Mischung ergeben.
Wie man es repariert? Im ersten Fall müssen Sie die Flüssigkeit hinzufügen, auf der der Teig geknetet wurde. Es kann Milch oder Wasser, Kefir oder Mineralwasser sein. In der zweiten - Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Schneebesen schlagen, um die gebildeten Klumpen zu brechen. Idealerweise sollte eine Masse erhalten werden, deren Dichte ungefähr zwischen Kefir und Sauerrahm liegt.
Sprudel. Wenn zu viel davon vorhanden ist, werden die Pfannkuchen so locker, dass sie beim Versuch, sie umzudrehen, einfach auseinanderfallen. Wenn die Pfannkuchen "anschwellen" und sich in Falten sammeln, dann gibt es definitiv viel Soda. Um die Konzentration zu verringern, müssen Sie das Gesamtvolumen des Tests erhöhen. Das heißt, um eine andere Portion zu verdünnen, fügen Sie nur kein Soda hinzu und mischen Sie mit der ersten.
Die Eier. Ihr Mangel im Test beeinflusst nicht nur das Aussehen der Pfannkuchen - sie sehen blass und unappetitlich aus. Die Eier binden, kleben die Zutaten zusammen. Wenn die Viskosität ausreichend ist, „kleben“ die Teigpartikel beim Backen zusammen, so dass sie hinter der Pfanne zurückbleiben. Andernfalls zieht die Pfanne sie mit größerer Kraft an als die, mit der sie verbunden sind. Infolgedessen haften sie an der Pfanne, so dass es nicht immer möglich ist, sie mühelos zu reinigen. Wenn das der Masse hinzugefügte Ei die Situation rettet, bedeutet dies, dass die Viskosität für den Test nicht ausreicht.
Zucker. Wie Sie wissen, beginnt Zucker bei hohen Temperaturen zu karamellisieren. Und je höher die Konzentration im Teig ist, desto stärker haftet der Pfannkuchen beim Braten - er scheint mit brennendem Zucker in der Pfanne zu schmelzen. Legen Sie es daher in eine Masse zum Backen von Pfannkuchen, die Sie mindestens oder gar nicht benötigen, und ergänzen Sie sie als Honig, Marmelade oder andere Süßigkeiten.
Öl. Wenn diese Zutat nicht im Pfannkuchenrezept enthalten ist, besteht ein hohes Risiko, dass sie an der Pfanne haften bleiben, da das Öl die natürliche Schicht zwischen der Teigschicht und dem Metall bildet und deren direkten Kontakt verhindert.
Während des Kochens muss die Pfanne ebenfalls geölt werden. Zumindest für den ersten Pfannkuchen.
Schmieren Sie nicht nur den Boden, sondern auch die Seitenflächen der Pfanne, da häufig auch Teig darauf gegossen wird. Verdammt darf nicht entfernt werden, nur weil es an der Seite klebt.
Warum kleben Pfannkuchen an Kefir und Milch?
Kefir macht Pfannkuchen ungewöhnlich zart und dünn. Deshalb ist es oft schwierig, sie zu entfernen. Damit das Backen problemlos verläuft, müssen Sie sie in einer sorgfältig gewaschenen und abgewischten trockenen Pfanne kochen, mit der dünnsten Schaufel umdrehen und der Backmasse unbedingt Pflanzenöl hinzufügen.
Pfannkuchen auf Milch können aus zwei Gründen kleben: Entweder ist die Milch zu dick oder sie war nicht sehr frisch und während des Kochvorgangs begann sie direkt im Teig zu säuern. Bei der ersten Option müssen Sie die Milch im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnen (oder dem fertigen Teig Wasser hinzufügen). Im zweiten - die gebildete Säure zu neutralisieren. Fügen Sie dazu der Masse etwas Soda und Mehl hinzu und verdünnen Sie sie leicht mit kochendem Wasser.
Kochen Sie Pfannkuchen immer mit der frischesten Milch, um solche Belästigungen zu vermeiden. Dann muss nichts repariert werden.
Ein Rezept für Pfannkuchen, die nicht in der Pfanne kleben
Um die perfekten Pfannkuchen zu kochen, benötigen Sie:
- Mehl der ersten oder höchsten Klasse - 2 Tassen;
- Kristallzucker - 1,5 EL. Löffel;
- Hühnereier - 3 Stk.;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel;
- mittelfette Milch - 1 Tasse;
- Mineralwasser - 2 Gläser;
- Salz - 1 Teelöffel.
Warme Milch wird in eine Schüssel gegossen, Mineralwasser hinzufügen. Gießen Sie das gesiebte Mehl nach und nach ein und rühren Sie um, um die Klumpen aufzubrechen. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und mit einem Mixer geschlagen. Jetzt sollte der Teig etwa 15 Minuten "laufen". Danach müssen Sie ihn noch einmal mit einem Schneebesen umrühren - und Sie können backen.
Was ist die Pfanne schuld?
Nicht so wenig hängt von der Pfanne ab. Wenn mit dem Teig alles in Ordnung ist und die Pfannkuchen trotzdem kleben, ist dies der Fall.
Zu den Problemen können gehören:
- eine neue, gerade gekaufte Pfanne wurde verwendet;
- Die Gastgeberin wechselte einfach eine Pfanne vom Haushalt in eine andere.
- gebrauchte Utensilien mit einer beschädigten Beschichtung: Kratzer, Chips, Ruß, Beulen;
- Der Teig wurde nicht auf eine Oberfläche gegossen, die nicht auf die gewünschte Temperatur erwärmt war.
Wenn der Pfannkuchenteig auf eine warme Pfanne fällt, zerbröckelt er und klebt zusammen. Die Oberflächentemperatur muss sehr hoch sein. Was tun? Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, während Sie den Teig kneten. Ohne Öl richtig aufwärmen lassen. Und dann können Sie es schmieren und Pfannkuchen einschenken.
Wie reinige ich eine Pfanne, damit Pfannkuchen nicht kleben?
Nach dem Kauf muss die Pfanne mindestens gespült werden, um Staub und Schmutz zu entfernen, die während des Transports unvermeidlich sind. Sie können flüssige Reinigungsmittel für Geschirr (nur in keinem Fall Schleifpulver!) Oder Sodalösung verwenden. Und wenn Pfannkuchen darauf gebacken werden, damit sie nicht kleben, ist es besser, den Kauf unter gelegentlichem Rühren eine Stunde lang mit Salz zu kalzinieren (die Methode eignet sich für eine Pfanne ohne Antihaftbeschichtung).
Wenn ein anderes Gericht vor Pfannkuchen in einer Pfanne gekocht würde, könnte es seine Spuren hinterlassen - die kleinsten Lebensmittelpartikel, Fett, die beim Kochen verbrennen und den Pfannkuchenteig an sich selbst „kleben“ würden. Da es notwendig wurde, es in dieser Pfanne zu kochen, muss es auch zuerst kalziniert werden.
Nun, wenn Kratzer oder andere Schäden auf der Arbeitsfläche auftraten, werden Lebensmittel, nicht nur Pfannkuchen, sie unweigerlich belästigen. Wenn sie aus diesem Grund kleben, müssen Sie eine weitere Pfanne nehmen.
Nehmen Sie eine separate Pfanne zum Backen von Pfannkuchen. Dann bleiben keine Partikel anderer Lebensmittel darauf.
Es gibt also viele Gründe, warum der Pfannkuchenteig an der Pfanne haften bleibt. Aber sie zu beseitigen ist nicht so schwierig. Und Sie können dies verhindern, indem Sie ein gutes Rezept, die richtigen Gerichte und hochwertigen Zutaten verwenden, indem Sie die Pfanne vor dem Backen erhitzen. Dann werden Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen jedes Mal alle Haushaltsmitglieder mit rötlichen Seiten und wunderbarem Geschmack begeistern.