In Catering-Betrieben wurde das Geschirr lange Zeit nicht mehr von Hand gespült - zu diesem Zweck wurden spezielle Geschirrspüler mit einem hohen technischen Aufwand geschaffen. Mal sehen, welche Geschirrspüler die Esszimmerhersteller anbieten.
Professionelle Geschirrspüler für den Food-Service
Haushaltsgeschirrspüler (PMM) sind viel billiger als professionelle. Sie können nicht so hart arbeiten wie Profis. Sie können verwendet werden, wenn Sie 2-3 Mal am Tag Geschirr spülen müssen. Zum Beispiel in einem Kindergarten oder einem privaten Gästehaus. Wenn Sie das Geschirr öfter spülen müssen, benötigen Sie spezielle Maschinen - professionelle.
Die in den Speisesälen installierten Geschirrspüler haben besondere Anforderungen:
- Erhöhte Leistung. Das Gerät sollte fast ohne Unterbrechungen funktionieren - schmutzige Tassen warten nicht, bis die Maschine „ruht“.
- Große Ladung. In Catering-Betrieben, Schul- und Industriekantinen kommt gleichzeitig eine große Menge schmutzigen Geschirrs an. Entsprechend der durchschnittlichen Besucherzahl wird die Kapazität des Geräts ausgewählt.
- Hohe Waschgeschwindigkeit. In der Gastronomie bleibt keine Zeit, 2-3 Stunden auf saubere Teller zu warten - die Waschzeit im Haushalts-PMM dauert also so lange.
PMM-Funktionen für Esszimmer
Nirgendwo gibt es einen so intensiven Umschlag von Gerichten wie in der preiswerten Verpflegung. Es gibt immer viele Besucher, egal ob es sich um eine Kantine in der Schule, in der Fabrik oder für alle handelt.
Industrielle Geschirrspüler spülen Geschirr kraftvoll, effizient und schnell. Ihre Funktionen umfassen:
- Geschirr mit Wasserstrahlen reinigen - das entfernt Schmutz.
- Waschen mit Reinigungsmittel - Geschirr wird vollständig gereinigt.
- Primär- und Sekundärspülung - Damit ist der Zyklus abgeschlossen.
Die Wassertemperatur hängt von der Waschstufe ab. Anfangs sind es 50-60 ° C. Beim Spülen steigt die Temperatur auf 80–90 ° C - dies ist notwendig, um Bakterien abzutöten. Diese Verarbeitung entspricht den Anforderungen von SES.
Arten von professionellen PMM
Es gibt zwei Gruppen von kontinuierlichen Geschirrspülern:
- Tunnelförderer. Sie haben ein Förderband, auf dem das Geschirr abgelegt werden kann - hier verbringt sie die meiste Zeit im Wasser, sodass die Spüle als sehr hochwertig gilt.
- Kassette Sie haben spezielle Kassetten, die dann in die Waschkammer eingelegt werden. Diese Option eignet sich eher für kleine Catering-Betriebe. Kassettenmaschinen sind kompakter als Fördermaschinen, und ein Arbeiter kann damit umgehen.
Für beide PMM-Typen müssen Patronen gekauft werden. Sie werden zur Befestigung von Geräten benötigt. Wenn die Löffel und Gabeln nicht befestigt sind, werden sie durch unter hohem Druck zugeführte Wasserstrahlen herausgeschlagen.
Kassette PMM sind vorne und Kuppel. Letztere sind mit Tischen, Waschbecken, Mülleimern und einer Spüldusche ausgestattet.
Wie man wählt?
Das Laden von PMM wird abhängig von der Anzahl der pro Tag verkauften Portionen ausgewählt. Eine Portion ist ein Teller, ein Becher, Löffel, Gabeln, eine Tasse, möglicherweise weitere 1-2 Artikel.
Es wird empfohlen, PMM wie folgt zu wählen:
- 100–300 Portionen pro Tag - Frontal-Geschirrspüler. Produktivität - klein oder mittel.
- 400–2500 Portionen - eine Kuppel- oder Tunnelmaschine mit einer Kapazität, die nicht unter dem Durchschnitt liegt. In solchen Einrichtungen ist eine Produktivität von 40-50 Körben pro Stunde erforderlich.
- Über 3.000 Portionen - Tunnelgeschirrspüler mit einer Kapazität von 80-100 Körben pro Stunde.
Die Maschine sollte so viel Geschirr aufnehmen und so schnell waschen, dass der Speisesaal keine Minute verweilt.
Top-Hersteller
Gutes frontales PPMM kann von Herstellern in Deutschland, Italien, Spanien gekauft werden. Solche Geschirrspüler kosten ab 50.000 Rubel. Billiger, aber nicht weniger praktisch - türkische Autos.
Die günstigsten Geschirrspüler, die für Cafés, Restaurants und andere Einrichtungen mit einem geringen Besucherstrom geeignet sind, werden in Belarus hergestellt.
Liste der besten PPMM-Hersteller:
- FAGOR (Spanien);
- SO. WIR. BO (Italien);
- SILANOS (Italien);
- KRUPPS (Italien);
- Apach (Italien);
- OZTI (Türkei);
- Weißrussland.
Übersicht über Modelle und Testberichte
Hersteller bieten eine große Anzahl von PPMM verschiedener Typen an. Es werden Front-, Kuppel- und Fördermodelle zum Verkauf angeboten. Es gibt auch Spezialisierungsmaschinen - zum Beispiel zum Waschen von Kesseln oder Gläsern.
Fagor FI-48 - vorne
Relativ kleines Frontlader-PPMM. Dies ist ein freistehendes Gerät ohne Einbettbarkeit. Die Maschine besteht aus Edelstahl. Es gibt einen eingebauten Kessel, einen Sicherheitsthermostat und geschlossene Heizelemente. Spültemperatur - 60 ° C, Spülen - 90 ° C. Entworfen für Teller mit einem Durchmesser von 32 cm und für Gläser - 30 cm.
Der Waschzyklus beträgt 120 oder 180 Sekunden. Es gibt Patronen für Gabeln und Löffel, einen Spender für Klarspüler. Das Gerät kann an heißes Wasser angeschlossen werden. Ein Doppelspülsystem wird angewendet - oben und unten. Der Hersteller gibt eine Garantie - 1 Jahr. Das Versammlungsland ist Spanien.
Andere Eigenschaften:
- Tankvolumen: 25 l.
- Abmessungen (LxBxH): 60x60x82 cm.
- Anzahl der Programme: 2 (Schnellwäsche, Spülen).
- Wasserverbrauch pro Zyklus: 2,7 l.
- Rauschen: 42 dB.
- Gewicht: 60 kg.
- Durchschnittliche Kosten: 150.000 Rubel.
Das Fagor FI-48 eignet sich für kleine oder mittlere Speisesäle, Restaurants, Cafés und Pizzerien. Die Maschine ist praktisch für Institutionen mit begrenztem Platz.
Krupps C537 - kostengünstiges Frontloading
Einfache und zuverlässige Maschine des italienischen Herstellers. Das Gehäuse ist einteilig, Edelstahl, super zuverlässig. Waschhülsen bestehen im Gegensatz zu vielen Mitbewerbern auch aus Edelstahl, nicht aus Kunststoff. Der Zyklus dauert nur 2 Minuten. Die Maschine wäscht 500 Platten pro Stunde. Produktivität - 30 Kassetten pro Stunde.
Es gibt Körbe - für Teller, Gläser und zwei Halter für Geräte. Der maximale Durchmesser für die Platten beträgt 33 cm, für Gläser - 30 cm. Montage - Italien.
Andere Eigenschaften:
- Abmessungen (LxBxH): 58,5x68x80,5 cm.
- Gewicht: 60 kg.
- Wasserverbrauch pro Zyklus: 2 l.
- Durchschnittliche Kosten: 100.000 Rubel.
Eigenschaften:
- Beim Spülen können Sie die Rotationsgeschwindigkeit der Hülse erhöhen, um das Abwaschen des Waschmittels zu verbessern. Oder reduzieren - wenn Sie Produkte mit komplexer Form waschen müssen.
- Es gibt einen hydraulischen Klarspüler.
- Die Drehzahl des Kreuzes im Spülsystem wird geregelt.
- Spiral Jet 3D waschen.
Krupps C537 kann ein Unternehmen mit einer Kapazität von 50 bis 100 Sitzplätzen mit einer vollständigen Tischdekoration und einem Sitzplatzumsatz von 1/2 Zeit pro Stunde bedienen.
Ozti OBM 1080 - Kuppel
Die Spülmaschine vom Kuppeltyp der türkischen Firma Oztiryakiler konkurriert angemessen mit Modellen von Branchenführern. Der Körper dieser Maschine besteht aus Edelstahl. Implementierung eines eigenen Energie- und Wassersparsystems. Der Anschluss an die Warmwasserversorgung ist möglich. Das Gerät ist für jede Art von Installation geeignet - in der Ecke oder in der Linie.
Wäscht 1.080 Teller pro Stunde. Die Waschtemperatur beträgt 40–45 ° C, die Spültemperatur 80–85 ° C. Das Sprühmaterial ist verstärktes Polypropylen. Der maximale Durchmesser der Teller / Gläser beträgt 34 cm. Das Set enthält drei Waschkörbe sowie flexible Schläuche - Wasser und Abfluss. Garantie des Herstellers - 1 Jahr. Das Versammlungsland ist die Türkei. Gebrauchte deutsche und italienische Komponenten.
Andere Eigenschaften:
- Tankvolumen: 37 l.
- Abmessungen (LxBxH): 73,5x62x142 cm.
- Anzahl der Programme: 3.
- Laden: 67,5 Körbe pro Stunde.
- Wasserverbrauch pro Zyklus: 2,8 Liter.
- Rauschen: 75 dB.
- Gewicht: 110 kg.
- Durchschnittliche Kosten: 150.000 Rubel.
Diese gewölbte Maschine ist für den Einsatz in Einrichtungen konzipiert, in denen die tägliche Belastung 400 Portionen beträgt.
Eigenschaften:
- Es gibt einen Thermostat, der die Temperatur des Waschens und Spülens reguliert.
- Einfache Aufnahme - mit einem Knopf wird Wasser zugeführt und die Erwärmung beginnt.
- Das Waschbecken hat abgerundete Ecken - dies erleichtert die Reinigung nach Gebrauch.
- Eine spezielle Spülpumpe ist erhältlich.
- Die Beine sind höhenverstellbar.
- Zusätzlich können Waschmittel- und Klarspülerspender sowie eine Edelstahl-Abflusspumpe und eine Sprinkleranlage bestellt werden.
Andere Modelle dieser Marke sind hier.
Whirlpool AGB 668 / DR - Kuppeltyp
Eine weitere Kuppelmaschine für ein kleines Esszimmer. Hier ist ein elektromechanisches Bedienfeld und Körbe mit den Maßen 500 x 500 mm. Hülle aus rostfreiem Edelstahl. Wassertemperatur - 50-60 ° C. Es wird mit drei Körben vervollständigt. Herkunftsland - Italien.
Spezifikationen:
- Tankvolumen: 25 l.
- Abmessungen (LxBxH): 64 × 73,5 × 142 cm.
- Gewicht: 115 kg.
- Wasserverbrauch: 3 l / h.
- Durchschnittliche Kosten: 150.000 Rubel.
Die Leistung dieses Modells erreicht 1100 Platten pro Stunde.
Silanos T1500 DE - Förderer
Tunnel PPMM mit Bewegung von rechts nach links. Dieses Gerät verwendet elektromechanische Steuerung, es gibt eine Temperaturanzeige. Eine Kassette ist für 18 Platten ausgelegt. Es gibt separate Kassetten für Gläser und Besteck. Kartuschengröße: 500 × 500 mm. Wäscht bis zu 1800 Teller pro Stunde.
Der Tank hat abgerundete Ecken, Doppelfilter und eine selbstentleerende Waschpumpe. Garantie - 12 Monate. Herkunftsland - Italien.
Andere Eigenschaften:
- Tankvolumen: 28 l.
- Abmessungen (LxBxH): 79x115x148,5 cm.
- Anzahl der Programme: 3.
- Gewicht: 215 kg.
- Wasserverbrauch: 285 l / h.
- Durchschnittliche Kosten: 450.000 Rubel.
Das Gerät ist für Catering-Betriebe mit hoher Besucherzahl gedacht. Es eignet sich für Speisesäle für bis zu 100 Personen, die gleichzeitig serviert werden.
Eigenschaften:
- Eine zusätzliche Option ist das automatische Starten und Stoppen.
- Sie können ein Trocknungsmodul bestellen. Die Länge der Maschine wird um 60 cm verlängert.
- Es wird ein mehrstufiges Filtersystem verwendet.
- Es gibt eine doppelwandige Isolierung - reduziert Lärm und Wärmeableitung.
- Keine Spender.
Krupps Koral 980DB - Pfannenwäsche
Geräumiges Auto mit einer Kamera ohne scharfe Ecken. Das Gehäuse, die Kamera und die beweglichen Teile bestehen aus Edelstahl. Auf dem Bedienfeld befinden sich LED-Anzeigen und -Schalter. Es verwendet ein verbessertes Waschsystem, mit dem Sie das Geschirr in 120 Sekunden spülen können. Die Kessel sind bis zu 84 cm hoch. Die Produktivität der Geräte beträgt 10, 15 oder 30 Patronen pro Stunde - abhängig von der Dauer des Zyklus.
Eigenschaften:
- Die Pfannenwaschmaschine ППММ ist mit vertikalen selbstreinigenden Pumpen ausgestattet.
- Es gibt eine eingebaute Thermo-Stopp-Option, die zu Beginn des Zyklus eine minimale Spültemperatur von 85 ° C bietet.
- Die Wassertemperatur wird auf dem Bedienfeld geregelt.
- Es gibt eingebaute Spender.
- Die Beine sind höhenverstellbar.
- Panel mit wasserdichter Druckknopfstruktur. Hier können Sie einstellen - die Temperatur im Bad und im Kessel, die Anzahl der Zyklen, die Temperatur jedes Zyklus.
- Spiralstrahlen einer 3D-Spüle.
In Catering-Betrieben muss man nicht nur Tassen und Gläser waschen, sondern auch übergroße Utensilien - Töpfe, Backbleche, Kessel, Pfannen, Schmortöpfe, Tabletts und vieles mehr. Zu diesem Zweck werden spezielle Geschirrspülmaschinen verwendet. Die durchschnittlichen Kosten für Krupps Koral 980DB: 400 000 Rubel.
Schlussfolgerungen
Zusammenfassen:
- Die teuersten PMMs sind Tunnel-PMMs. Solche Geräte arbeiten jedoch schneller als jeder andere. Sie können große Mengen schnell und effizient waschen.
- Kleine Unternehmen sind möglicherweise auf Front-End-APMMs beschränkt - sie sind viel billiger als Tunnel-APMMs.
- Für die Wartung eines Cafés, einer Bar und noch weniger eines Speisesaals funktionieren gewöhnliche Bosch oder Siemens nicht. Selbst die besten Haushaltsgeräte sind nicht für das Catering geeignet. Mit der Lastcharakteristik von Betrieben mit vielen Besuchen erschöpfen Haushaltsgeräte schnell ihre Ressourcen und werden wertlos.
Der Erfolg des Speisesaals hängt weitgehend von der richtigen Spülmaschine ab. Es werden professionelle PMMs zum Verkauf angeboten, die für jede Menge Arbeit ausgelegt sind, sodass Sie die beste Option für eine Institution mit jeder Anwesenheit auswählen können.