Um Cracker aus Weißbrot perfekt zu machen, ist es am einfachsten, einen Ofen zu verwenden, wobei die folgenden Bedingungen zu beachten sind.
- Die Scheiben sollten klein sein, damit 1-2 Cracker auf einen Löffel passen, daher sollte das Brot in Würfel mit einer Seite von etwa 1,5-2 cm geschnitten werden.
- Wenn Sie Brotstücke auf ein Backblech legen, müssen Sie sicherstellen, dass sie gleichmäßig in einer Schicht liegen, vorzugsweise nicht nahe beieinander.
- Das Backblech sollte trocken sein, es muss nicht mit Öl geschmiert werden.
- Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen.
- Wenn der Ofenschalter nicht mit einer Temperaturskala ausgestattet ist, sondern mit nummerierten Unterteilungen, können Sie sich an folgendem Schema orientieren: Bei einer Anzahl von Unterteilungen von 7 bis 9 liegt die gewünschte Temperatur bei 3 oder 4 mit einem Wert von 5 oder weniger - um 1 oder 2.
- Wenn die Brotwürfel 10 Minuten im Ofen liegen, müssen sie entfernt und gemischt und dann weitere 10 bis 15 Minuten eingelegt werden.
- Um sicherzustellen, dass die Cracker fertig sind, können Sie einen nach dem anderen an verschiedenen Kanten des Backblechs probieren und es bei Bedarf weitere 3-5 Minuten bei angelehnter Tür in Brand setzen.
Croutons trocknen
Durch Hinzufügen von Pflanzenöl, Käse, Knoblauch, Kräutern oder anderen würzigen oder süßen Gewürzen zu Weißbrot lassen sich gewöhnliche Cracker leicht in Croutons verwandeln.
- Weißbrot oder Laib in Würfel schneiden.
- Mischen Sie 2-3 EL. l Gemüse oder geschmolzene Butter mit 1 Teelöffel granuliertem Knoblauch (Sie können frisch verwenden, aber es kann brennen) und rühren, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
- Auf Wunsch kann dieser Mischung auch jede andere Würzmischung wie getrocknete Petersilie oder eine Mischung aus provenzalischen Kräutern zugesetzt werden.
- Wir bedecken das Backblech mit Backpapier, verteilen das geschnittene Brot darauf und gießen die vorbereitete Butter gleichmäßig ein.
- Wir stellen den auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen in den Ofen und trocknen ihn 15 Minuten lang, bis ein goldener Farbton erscheint.
- Croutons mischen und weitere 15 Minuten trocknen lassen.
Um süße Croutons, die in Ihrem Mund schmelzen, für den Tee zuzubereiten, müssen Sie die Füllung im obigen Rezept durch eine Mischung aus geschmolzener Butter mit Zucker, Zimt und Vanille ersetzen.
Wie man trockene Cracker von einem Laib oder Muffin zum Nachtisch backt
Butterbrötchen oder Laib ist ein ausgezeichneter Rohstoff für zarte süßliche Cracker, die auch ohne Zucker zubereitet werden können - es ist bereits in ausreichenden Mengen in ihrer Zusammensetzung vorhanden.
Zucker und feines Mehl machen solche Cracker besonders empfindlich gegenüber hohen Temperaturen: Sie trocknen schnell, und Sie müssen Zeit haben, den Ofen rechtzeitig auszuschalten, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Wir schneiden das lange Brot in 1,5-2 cm dicke Riegel und legen es in einer Schicht auf ein Backblech.
- Wir legen das Backblech in den Ofen (es sollte nicht vorgeheizt werden) und stellen die Temperatur auf 130-150 Grad ein.
- Wenn sich der Ofen erwärmt, beginnt das Brot zu trocknen und nach 10 Minuten. Es ist Zeit, die Tür zu öffnen und zu versuchen, wie stark die Cracker ausgehärtet sind: Selbst wenn nur die oberste Schicht ausgetrocknet ist und innen noch weich ist, können Sie das Feuer ausschalten und die Stangen innen stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Um ein ausgeprägtes Erröten zu erzielen, können Sie die Temperatur auf 180 bis 185 Grad und die Trocknungszeit um 5 bis 7 Minuten erhöhen.
Auf Wunsch können Sie Butter und Puderzucker hinzufügen, aber der natürliche Geschmack von getrocknetem Muffin ist an sich angenehm und es ist wichtig, ihn nicht mit Zusatzstoffen zu ertränken.
Wie, wie viel und bei welcher Temperatur Cracker aus Schwarzbrot im Ofen trocknen
Sie können sie ohne Öl und ohne Gewürze kochen, dafür reicht es aus, ein paar einfache Regeln zu befolgen.
- Schwarzbrot ist dicht, hat kleine Poren, daher müssen Sie es in dünne lange Scheiben schneiden, wenn Semmelbrösel als Vorspeise für Bier (zum bequemen Mitnehmen und Eintauchen in Sauce) und in kleine Würfel - für Salate und Suppen - vorgesehen sind.
- Stellen Sie die Pfanne in den auf 180 Grad erhitzten Ofen und halten Sie sie etwa eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Inhalt regelmäßig umrühren.
- Die Trocknungszeit kann angepasst werden, je nachdem, welche Eigenschaften Sie benötigen, um Semmelbrösel zu erhalten: Je länger sie im Ofen stehen, desto bratender und zäher werden sie.
Cracker erhalten einen klassischen salzigen Geschmack, wenn sie vor dem Trocknen mit Salzlösung bestreut werden. Salz kann jodiert oder auf See verwendet werden. Sie können auch in Wasser verdünntes geschnittenes Brot mit einem Brühenwürfel verarbeiten.
Trinkgeld
Altbackenes Brot kann unmittelbar nach dem Schneiden mit einer Lösung aus Salz oder Gewürzen bestreut werden. Frisches Brot ist besser vor 10 Minuten. im Ofen trocknen. Die Trocknungszeit der angefeuchteten Stücke wird um 10-15 Minuten erhöht. im Vergleich zu Semmelbröseln ohne Zusatzstoffe.
Zwieback für hausgemachten Kwas
Als Grundlage dienen dunkle Brote: Roggen, Borodino, Darnitsky, Riga. Für dunklen Kwas sind die getrockneten Krusten von Schwarzbrot gut geeignet, und die Krume sollte ziemlich stark gebacken werden, bis sie dunkler wird. Um ein leichtes Getränk zu erhalten, ist es besser, dunkle Brotkrusten vollständig abzuschneiden.
- Das Brot wird in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und auf einem trockenen Backblech ausgelegt.
- Das Backblech wird in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen gelegt.
- Die Gesamttrocknungszeit sollte ungefähr 40 Minuten betragen. Während dieser Zeit müssen Sie die Cracker mehrmals mischen, um sicherzustellen, dass sie sich alle drehen.
- Fertige Cracker werden aus dem Ofen genommen, aber Sie müssen 3-4 Stücke auf dem Backblech belassen, die bei einer Temperatur von 200 Grad zu einer leichten Verkohlung der Ecken gebracht werden sollten - diese Cracker sollten dem Kwas eine angenehme braune Farbe und einen kaum wahrnehmbaren Karamell-Nachgeschmack verleihen.
Es geht auch anders:
- Die ganze Krume wird vorsichtig vom Brot entfernt, das manuell in kleine Krümel verwandelt werden muss.
- Die restliche Kruste wird fein gehackt.
- Die resultierende Mischung aus Krümeln und gehackter Kruste wird gleichmäßig auf dem Backblech verteilt und in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
- Die Trocknungszeit beträgt nur 5-10 Minuten und Cracker für Kwas sind fertig.
Allgemeine Empfehlungen für alle Arten von Crackern
- Geschnittenes Brot sollte Stücke gleicher Dicke und Größe sein, damit sie gleichmäßig getrocknet werden.
- Die Temperatur des Elektroofens und die Trocknungszeit sind umgekehrt proportional zueinander: Je höher die Temperatur, desto schneller trocknet das Brot; Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert es, bis es fertig ist.
- Je gröber das Mehl ist, aus dem das Brot besteht, desto feiner sind die Stücke und desto höher ist die benötigte Temperatur.
- Für die Herstellung von Zwieback ist ein elektrischer Ofenheizmodus wie Konvektion nützlich: Die Zirkulation heißer Luft sorgt für eine schnellere und gleichmäßigere Trocknung. Wenn es keine solche Funktion gibt, hilft eine leicht geöffnete Ofentür, um diesen Effekt zu erzielen.
- Jedes Öl kann verwendet werden: Sonnenblume, Olive, Leinsamen, Kokosnuss, Senf, Sesam, Mais und mehr. Die Haltbarkeit von Crackern, die unter Zusatz von Öl hergestellt wurden, ist viel kürzer als die von herkömmlichen.
- Lagern Sie Cracker ohne Öl und Gewürze (Ausnahme: Salz) sollten Sie bei einer Temperatur von 0 bis 15 bis 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% vom frischen Brot trennen. Als Behälter können Sie eine Tasche aus Naturstoff, ein Glas oder einen Plastikbehälter verwenden. Bei Lagerung im Kühlschrank müssen die Behälter dicht sein.
Unter Berücksichtigung dieser Bedingungen können Sie das Produkt mehrere Monate lang in seiner ursprünglichen Form aufbewahren. Wenn bei der Herstellung von Crackern Butter oder Fett verwendet wurde, sollten diese in den ersten Tagen verzehrt werden: Sie unterliegen keiner Langzeitlagerung.