Nur wenige Menschen sind mit der Technologie zum Schneiden und Reinigen der meisten Arten von See- oder Flussfischen nicht vertraut. Aber wie man das Sterlet reinigt, weiß nicht jeder, da es dem Stör gehört, der sich in der Struktur des Körpers von anderen Fischen unterscheidet. Und dies impliziert, dass die Methoden für seine Herstellung auch etwas anders sein werden. Tatsächlich wird das Sterlet auf die gleiche Weise geschlachtet wie die Reinigung seiner nächsten Verwandten, zu denen Stör, Bester, Sternstern und Beluga gehören. Was ist das Wesentliche dieses Verfahrens und wie unterscheiden sich diese Fische von den anderen?
Merkmale von Fischen der Störfamilie, die die Art ihrer Zubereitung beeinflussen
Im Gegensatz zu anderen Fischarten haben Störe nicht am ganzen Körper Schuppen. Aber sie haben eine Haut, die mit einer Schleimschicht bedeckt ist, sowie mehrere stachelige Keratinformationen, die sich entlang des Körpers an Rücken und Seiten befinden. Die Leute nennen sie "Bugs". Ein weiteres Merkmal dieser Fischart ist der Mangel an Knochen im Körper. Durch ihre aus Knorpel bestehende Wirbelsäule wird eine Art Vene gespannt, die als Kreischen bezeichnet wird und beim Schneiden entfernt werden muss.
Sterlet ist ein Fisch, der eine Delikatesse ist. Es wird verwendet, um die köstlichsten Gerichte zuzubereiten. Inwieweit solche Lebensmittel gesund und schmackhaft sind, hängt von der Einhaltung bestimmter Regeln der Reinigungs- und Schlachttechnologie ab. Wenn Sie ein Sterlet kaufen, ist es normalerweise noch am Leben, daher müssen Sie es für eine Weile in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise kann sie getötet werden, und ihre Eingeweide in gefrorenem Zustand sind leichter zu entkernen. Vor dem Reinigen sollte der Fisch aus dem Gefrierschrank genommen und zum teilweisen Auftauen in Wasser gelegt werden.
Damit jedes Gericht mit Sterlet zubereitet werden kann, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer harte Platten ("Käfer") zusammen mit einem Hautstreifen auf den Körper des Fisches.
- Legen Sie es auf den Rücken und schneiden Sie den Bauch von der Basis des Kopfes bis zum Schwanz.
- Um alle Innenseiten zu erhalten und Blutgerinnsel von der Wirbelsäule zu entfernen, waschen Sie den Hohlraum, in dem sich alles befand, mit Wasser.
- Machen Sie zwei Schnitte in der Wirbelsäule in der Nähe von Kopf und Schwanz und entfernen Sie durch die gebildeten Löcher das Kreischen, indem Sie es vorsichtig an einem Ende ziehen.
- Entfernen Sie die Haut, nachdem Sie den Kadaver des Fisches mit kochendem Wasser verarbeitet haben.
- Entfernen Sie die Kiemen und spülen Sie das geschälte Sterlet in kaltem Wasser ab.
Trinkgeld
Schneiden Sie es mit einem Messer von sich weg, damit der Weg der Klinge nicht durch die Stellen führt, an denen sich Ihre Hände befinden.
Einige Nuancen der Störreinigung
Obwohl die obige Abfolge von Arbeiten nicht kompliziert erscheint, sollten Sie vor dem Reinigen des Störs oder Sterlets eine Reihe wichtiger Punkte beim Schneiden dieser Art von Fisch berücksichtigen.
- Je nachdem, welches Gericht Sie kochen möchten, ist der Kopf entweder getrennt oder bleibt übrig.
- Die Haut muss auch nicht entfernt werden, da sie während der Wärmebehandlung hinter dem Körper zurückbleibt.
- Wenn der Fisch gebraten werden soll, ist es ratsam, den Wirbelknorpel daraus zu entfernen.
- Achten Sie beim Herausnehmen der Innenseiten darauf, dass die Gallenblase nicht platzt, da die aus dem Fleisch austretende Flüssigkeit, die auf das Fleisch gelangt, den Geschmack beeinträchtigen kann.
- Beeilen Sie sich nicht, alles wegzuwerfen, was während der Reinigung des Fisches abgetrennt wurde, da ein Teil davon zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden kann.
In der Tat ist die letzte Empfehlung begründet. In dem von Ihnen erworbenen Sterlet kann sich beispielsweise Kaviar befinden. Sie werden es natürlich von dort nehmen, aber Sie wollen es kaum wegwerfen. Es muss nur aus der Schale genommen und gesalzen werden und kann nach einer Weile zur Herstellung von Pasten, Aufläufen oder Hackfleisch verwendet werden. Milch kann auf ähnliche Weise verwendet werden, wenn sie in einer Art Fisch enthalten ist.
Trinkgeld
Verwenden Sie Milch so schnell wie möglich, denn wenn sie eine Weile im Freien liegen, bekommen sie einen unangenehmen Geschmack. Dies ist auf die Oxidation von Fett zurückzuführen, das reich an diesem Produkt ist.
Wenn Sie den Knorpel während des Schneidens des Sterlets entfernt haben, können diese auch an der Zubereitung einiger Gerichte beteiligt sein. Aber vorher werden sie gekocht, bis sie weich werden. In Fällen, in denen sich viel Fett befindet, trennen Sie es und spülen Sie es aus. Dieses nützliche Produkt wird als eine der Zutaten für Fischfrikadellen verwendet. Sogar geschnittene Hautstreifen mit Insekten können bei der kulinarischen Arbeit nützlich sein. Daraus wird eine gute Brühe hergestellt, aus der Aspikfisch oder Fischsuppe zubereitet werden.
Unabhängig davon lohnt es sich, über die Vorteile von Vizigi zu sprechen, die aus der Wirbelsäule von Fischen gewonnen werden. Dieses seilartige Störinnenorgan fand auch seinen Platz in der Kochkunst. Aber es stellt sich natürlich die Frage: Warum mussten Sie es beim Schneiden von Fisch herausziehen? Tatsache ist, dass nur die äußere Hülle essbar ist. Und was darin enthalten ist, kann überhaupt nicht gegessen werden, da diese Substanz vergiftet werden kann. Daher ist es sehr gefährlich, ein Gericht aus Sterlet- oder anderen Fischen der Störfamilie zu kochen, ohne es zu entfernen. Wenn die Viziga jedoch von ihrem inneren Inhalt befreit und mit Wasser gewaschen wird, kann sie zu einer Füllung für Kuchen verarbeitet werden. Es ist auch gut in getrockneter Form gelagert, so dass Sie es viel später verwenden können, wenn Sie bereits vergessen haben, was das Sterlet, aus dem Sie es extrahiert haben, geschmeckt hat.
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