Vor 100 Jahren wussten Hausfrauen, wie man Bohnen vor dem Kochen einweicht, und vor allem - warum. Heute ist diese Praxis nicht so beliebt. Daher sind Hülsenfruchtgerichte frisch und gesundheitsschädlich. Die falsche Kochmethode kann jedes Produkt ruinieren. Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie Sie die Bohnen richtig einweichen, um den maximalen Nutzen für den Körper zu erzielen.
Warum die Bohnen vor dem Kochen einweichen?
Viele Hausfrauen tränken die Bohnen, damit sie schneller kochen. Rot muss also mindestens 4 Stunden gekocht werden. Und wenn Sie sich im Voraus vorbereiten, wird die Zeit um das Dreifache reduziert. Es gibt aber auch andere Gründe, warum es nützlich ist, Bohnen einzuweichen.
- Geschmack verbessern
Wenn die Samen vorher nicht eingeweicht werden, bricht die Schale nicht vollständig auseinander und ist leicht bitter. Die Dichte wird ungleichmäßig sein: Einige Körner bleiben hart, während andere zu Kartoffelpüree werden. Aber die eingeweichten Bohnen werden nach dem Kochen weich, zart und duftend.
- Gasprävention
Viele in der Kindheit mochten keine Erbsen- oder Bohnensuppe wegen einer bekannten Nebenwirkung. Der Grund ist, dass Hülsenfrüchte Oligosaccharide enthalten. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, sie vollständig abzubauen und zu assimilieren. Infolgedessen gelangen unverdaute Oligosaccharide in den Darm, wo sie zu fermentieren beginnen.
Hülsenfrüchte werden eingeweicht, so dass diese Substanzen aufbrechen. Dann, nachdem Sie die Bohnensuppe gegessen haben, werden Sie Leichtigkeit spüren, ohne in Ihrem Magen zu rumpeln.
- Vitaminkonservierung
Bohnen sind reich an Vitaminen B1, B4, B5, B6, PP und Folsäure. Bei längerer Wärmebehandlung zersetzen sich jedoch nützliche Substanzen. Da eingeweichte Samen weniger als eine Stunde lang gekocht werden, können einige der Vitamine eingespart werden.
- Neutralisation von Schadstoffen
Sie werden auch als Antinährstoffe bezeichnet. Bohnen enthalten Phytinsäure. Diese Substanz schützt die Bohnen vor Keimung. Wenn Phytinsäure in den Körper gelangt, bindet sie Moleküle aus Zink, Eisen, Kupfer, Silizium und anderen Spurenelementen. Es stellt sich heraus, dass bei Verwendung von unvorbereiteten Bohnen Mineralien durch Magen und Darm gelangen. Tatsächlich essen Sie ein „leeres“ Produkt.
Auch in den Bohnen befindet sich ein Lektin, das die Schleimhaut des Verdauungstraktes schädigt und entzündliche Prozesse hervorruft. Das Risiko für Kolitis, Morbus Crohn, erhöhtes Darmpermeabilitätssyndrom und andere Verdauungsprobleme steigt. Durch teilweises Einweichen wird das Lektin deaktiviert.
- Erhöhen Sie die Verdaulichkeit
Hülsenfruchtsamen enthalten Verdauungsenzymhemmer. Sie verhindern, dass der Körper Proteine richtig verdaut, sodass die Bauchspeicheldrüse mit einer doppelten Belastung arbeitet. Wenn Sie die Bohnen vor dem Kochen einweichen, behindert nichts die Verdauungsenzyme, was bedeutet, dass das Gericht besser aufgenommen wird.
Wie Bohnen einweichen?
In welches Wasser sollen die Samen eingeweicht werden? Sauber, gekocht, gefiltert, Raumtemperatur.
Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß. Die erste ermöglicht es Ihnen, maximale Vitamine in einer Schüssel zu sparen, und die zweite spart Zeit.
Kalter Weg
Um die Bohnen richtig einzuweichen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Geh durch die Samen. Werfen Sie trockene und geschrumpfte Bohnen, denn auch nach dem Kochen sind sie geschmacklos.
- Unter fließendem Wasser abspülen.
- In einen großen Topf gießen. Beachten Sie, dass das Volumen von Hülsenfrüchten nach dem Einweichen um das 1,5- bis 2-fache zunimmt.
- Gießen Sie die Bohnen mit kaltem oder heißem Wasser (im zweiten Fall wird die Einweichzeit leicht verkürzt). 1 Glas Samen erfordert mindestens 3 Gläser Flüssigkeit.
Die optimale Einweichzeit beträgt 8-10 Stunden. Sie können die Bohnen für die Nacht verlassen. Wenn Sie sie tagsüber einweichen, wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden.
Wenn Sie 1 Teelöffel Soda in eine Pfanne geben, wird die Einweichzeit auf 6-7 Stunden reduziert.
Vor dem Kochen muss die Flüssigkeit abgelassen werden, um schädliche Substanzen zu entfernen. Dann spülen Sie die Samen erneut unter fließendem Wasser.
Lassen Sie die Bohnen nicht länger als 12 Stunden eingeweicht. Samen können fermentieren und unbrauchbar werden. Wenn die Wohnung heiß ist, stellen Sie die eingeweichten Bohnen in den Kühlschrank.
Heißer Weg
Dieses Einweichen verbessert den Geschmack und ermöglicht es Ihnen, Bohnen schnell zu kochen. Das Verfahren ist wie folgt:
- Gießen Sie die Samen mit heißem Wasser, so dass sie vollständig bedeckt sind.
- Stellen Sie den Behälter in Brand und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- 2-3 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde stehen lassen.
Jetzt sind die Bohnen zum Kochen vorbereitet. Antinährstoffe und Verdauungsenzyminhibitoren blieben jedoch in den Samen.
Wie lange dauert es, die Bohnen für die Suppe einzuweichen?
Für die Zubereitung von Bohnensuppe reicht eine Standard-Einweichzeit von 8-10 Stunden aus. Es ist besser, die Kaltmethode zu verwenden. Sie können die Zeit auf 6 Stunden verkürzen, dann sind die Bohnen nach dem Kochen dichter.
Zunächst werden die Bohnen 30-40 Minuten getrennt gekocht. Dann zur Suppe geben und weitere 15-20 Minuten kochen.
Regeln und optimale Garzeit für eingeweichte Bohnen
Wie lange dauert es, eingeweichte Bohnen zu kochen? Dies hängt von der Sorte, der Samengröße und dem Gericht ab, das Sie kochen möchten.
Wenn Sie mittelgroße weiße Bohnen als Beilage verwenden oder zu einem Gemüsesalat hinzufügen möchten, kochen Sie ihn 45-50 Minuten lang. Und der rote sollte 60 bis 90 Minuten auf dem Herd bleiben. Zum Kochen der Suppe kann die Zeit leicht verkürzt werden.
Befolgen Sie diese Richtlinien:
- Spülen Sie die Bohnen unmittelbar vor dem Kochen zweimal unter fließendem Wasser ab.
- Das Verhältnis von Samen zu Wasser beträgt 1: 3 oder 1: 4.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Kochen ab, füllen Sie eine neue ein und reduzieren Sie die Hitze.
- Rühren Sie die Bohnen während des Garvorgangs nicht um und decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
- Um das Schäumen zu reduzieren, geben Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl ins Wasser.
- Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht wegkocht. Die Flüssigkeit sollte immer die Samen bedecken. Fügen Sie nach Bedarf heißes gekochtes Wasser hinzu.
- Das Gericht salzen, Zitronensaft und Gewürze erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Andernfalls sind die Bohnen hart.
Wie kann man überprüfen, ob man die Samen noch kochen muss? 3 Bohnen aus der Pfanne nehmen und probieren. Wenn mindestens einer von ihnen schwer ist, warten Sie weitere 5-7 Minuten und überprüfen Sie ihn erneut.
Gemüsebohnensuppe Rezept
Eines der gesündesten Bohnengerichte ist die Bohnensuppe. Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- eingeweichte Bohnen - 500 Gramm;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Reis - 0,25 Tassen;
- Karotte - 1 Stück;
- Mehl - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz und Gewürze;
- Grün.
Reis 3-4 Stunden einweichen, dann abspülen. Die vorbereiteten Bohnen 40 Minuten kochen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Gießen Sie alle Zutaten außer Karotten, eineinhalb Liter Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Karotten mit Mehl bestreuen und in Pflanzenöl leicht anbraten. Braten, Gewürze und Salz in die Suppe geben. Machen Sie das Feuer klein und warten Sie weitere 10 Minuten. Das Gemüse fein hacken, in eine Pfanne geben und die Suppe weitere 3 Minuten kochen.
Das Einweichen von Bohnen ist ein einfaches Verfahren, das ein Minimum an Aufwand erfordert, das Gericht jedoch so nahrhaft und leicht verdaulich macht. Verwenden Sie nach Möglichkeit die Kaltmethode. Kochen Sie die Bohnen nach den im Artikel beschriebenen Regeln. Dann wird Sie das fertige Gericht mit seiner Weichheit und seinem reichen Geschmack begeistern.