Im Sommer stehen viele Hausfrauen vor der Wahl: frisches Grün für den Winter einzufrieren, zu trocknen oder zu salzen? Die erste Option hat viele Vorteile, von der Einfachheit des Beschaffungsprozesses bis zur Erhaltung von Geschmack und Aroma. Um in der kalten Jahreszeit ein schönes und nahrhaftes Produkt aus dem Gefrierschrank zu erhalten, anstatt eine verdorrte Aufschlämmung, müssen Sie dies im Voraus versuchen. Wir werden Ihnen sagen, welche Grüns eingefroren werden können, wie es richtig gemacht wird und wie viel ein solches Produkt gelagert werden kann.
Warum Grüns für den Winter einfrieren?
Durch den Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen übertrifft Grün in der Regel Gemüse, Obst und sogar Beeren. So enthalten Petersilie und Dill, die in Russland beliebt sind, in großen Mengen die folgenden nützlichen Substanzen:
- Carotinoide;
- antioxidative Vitamine: A, C, E;
- Vitamin K;
- Folsäure;
- Kalium und Magnesium;
- Kalzium und Phosphor;
- Schwefel;
- Eisen;
- Chrom;
- Zink.
Der menschliche Körper braucht diese chemischen Elemente das ganze Jahr über, ist aber im Winter mit einem Mangel konfrontiert. Was ist mit frischem Blattgemüse und Kräutern, die in Geschäften verkauft werden? Oft bauen die Hersteller sie auf erschöpften Böden mit Düngemitteln und Pestiziden an. In-Store-Produkte tragen wahrscheinlich nicht dazu bei, dass Ihr Körper gesünder wird.
Der beste Weg, um den Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen im Winter zu decken, ist die Vorernte von Kräutern. Beim Trocknen und Salzen gehen im Gegensatz zum Einfrieren die meisten Nährstoffe verloren. Letzteres ermöglicht es Ihnen mit einem kompetenten Ansatz auch, bis zu 50-60% des Geschmacks des Produkts einzusparen.
Gefrorenes Gemüse kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden: Suppen, Salate, Salzkartoffeln, Fleisch, Fisch. In fein gehackter Form eignet es sich perfekt als Füllung für herzhafte Kuchen, Torten und Pfannkuchen. Und große Blätter von Trauben werden zum Dekorieren von Lebensmitteln verwendet.
Welches Grün kann eingefroren werden und welches nicht?
Unter dem Gesichtspunkt der Nährstoffkonservierung können alle Grüns eingefroren werden. Durch schnelles Einfrieren bei Temperaturen von -18 bis -25 Grad können bis zu 90-95% der Vitamine eingespart werden. Teilweise nur Vitamin C zerstört.
Es gibt jedoch Nuancen, die mit einer Verschlechterung des Geschmacks verbunden sind. So werden wässrige Pflanzenarten (Schnittlauch, Salat) nach dem Auftauen lethargisch, schleimig und verändern ihren Geschmack. Natürlich können Sie sie einfrieren und als Vitaminquelle erhalten. Aber wirst du später essen?
Vielen Menschen gefällt es nicht, wie Basilikum nach dem Auftauen wird. Aus frischen Gewürzen wird ein geschmackloses Kraut. Erfahrene Hausfrauen ziehen es daher immer noch vor, das Basilikum zu trocknen.
Sie können nicht nur Salat, sondern auch Heilkräuter einfrieren: Zitronenmelissenblätter, Minze, Himbeere, schwarze Johannisbeere, Weidenröschen, Thymian und andere. Solche Zubereitungen eignen sich zur Herstellung von aromatischen Tees, medizinischen Abkochungen und kosmetischen Verfahren.
Vorbereitung der Grüns zum Einfrieren
Damit sich das Grün im Gefrierschrank nicht in einen dunkelgrünen Brei verwandelt, muss es sorgfältig zum Einfrieren vorbereitet werden. Folge diesen Schritten:
- Gießen Sie warmes (nicht heißes) Wasser in das Becken und senken Sie die Pflanzen 2-3 Minuten lang hinein. Gründlich ausspülen.
- Unter fließendem Wasser abspülen.
- Legen Sie Baumwolltücher in einer Schicht auf und lassen Sie sie eine Stunde lang trocknen. Bitte beachten Sie, dass Sie Gras nicht direktem Sonnenlicht aussetzen dürfen.
Zum Einfrieren sind gerade im Garten gesammelte Grüns besser geeignet. Je weniger Zeit vom Zeitpunkt der Sammlung bis zur Ernte vergeht, desto mehr Vitamine bleiben übrig.
Einige Herrinnen blanchieren Kräuter vor dem Einfrieren (über kochendes Wasser gießen). Mit dieser Aktion können Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern. Es ist besser, Farbe und Aroma zu erhalten. Es zerstört jedoch einige der Vitamine. Blanchieren Sie die Grüns oder nicht, Sie entscheiden.
Drei Möglichkeiten, Grüns einzufrieren
Die Wahl der Gefriermethode hängt davon ab, welche Gerichte und Getränke Sie im Winter mit Kräutern versorgen.
Gehackt
Fein gehacktes Gemüse ist ideal für Back-, Suppen-, Fleisch- und Fischgerichte.
Die Beschaffung erfolgt nach einem einfachen Schema:
- Mahlen Sie saubere Kräuter (einschließlich Stängel) mit einem Messer, einer Schere oder einem Mixer.
- Legen Sie die Rohstoffe in Säcke. Vorzugsweise staubsaugen oder mit Verschluss, um die Verwitterung des Aromas zu verhindern.
- Das Grün in Säcken flach drücken und die Luft herauslassen.
- In den Gefrierschrank schicken.
Sie können eine oder mehrere Pflanzen zusammen einfrieren. Zum Beispiel eignet sich für Eintöpfe eine „Mischung“ aus Dill, Petersilie und Koriander gut und für Suppen - von Sauerampfer-, Brennnessel- und Rübenoberteilen.
In Bündeln
Aus Grasbüscheln werden Gerichte (zum Beispiel Pizza) dekoriert und zu Salaten hinzugefügt.
Wenn Sie Grüns auf diese Weise einfrieren möchten, schneiden Sie zuerst die Stängel.
Kleine Bündel können in folgenden Verpackungsarten verpackt werden:
- Frischhaltefolie;
- vereiteln;
- Pergamentpapier.
Aus Grüns „Brötchen“ formen und in den Gefrierschrank schicken. Wenn Sie das Produkt erhalten möchten, öffnen Sie die Verpackung oben leicht und schneiden Sie die richtige Menge Blätter ab.
In Eiswürfeln
Hausfrauen wenden diese Methode selten an, aber vergebens. Kräuterwürfel werden am Ende des Garvorgangs bequem in die Suppe geworfen. Und in dieser Form können Sie Heilpflanzen einfrieren, dann zum Tee hinzufügen oder zum Abwischen des Gesichts verwenden.
Das Verfahren ist wie folgt:
- Entfernen Sie die Eisdosen (vorzugsweise Silikon), spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie.
- Mahlen Sie die Kräuter wie im ersten Rezept angegeben.
- Stampfen Sie die Kräuter in Dosen mit 2/3 Volumen. Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser.
- In den Gefrierschrank schicken.
Unabhängig von der gewählten Gefriermethode lagern Sie das Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad. Andernfalls verliert es schnell nützliche Eigenschaften. Legen Sie kein Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte in ein Fach mit gefrorenem Grün, da es Gerüche sehr stark absorbiert.
Haltbarkeit von gefrorenem Grün
Bei richtiger Einhaltung der Gefriertechnologie und einer Temperatur von -25 bis -18 Grad beträgt die Haltbarkeit von Grüns 1–1,5 Jahre. Die Vitamine im Produkt beginnen jedoch nach 8 Monaten abzubauen. Daher ist es ratsam, die Verwendung nicht zu verzögern.
Wenn die Grüns bei einer Temperatur von -8 bis 0 Grad gelagert werden, beginnen sie nach 3 Monaten ihre vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren. Und ihr Geschmack ist schlechter als der der "hochgefrorenen".
Warum können Pflanzen nicht mehrere Jahre im Gefrierschrank liegen? Während der Lagerung verdunstet langsam Feuchtigkeit von ihnen, was nicht nur zu Geschmacksverlust, sondern auch zur Zerstörung chemischer Elemente führt.
Wie man ein Produkt auftaut, ohne Vitamine zu verlieren?
Viele Hausfrauen machen Fehler nicht beim Ernten von Grüns, sondern beim Auftauen.
Bitte beachten Sie, dass das Produkt in folgenden Fällen einen erheblichen Anteil an Vitaminen verliert:
- Sie lassen es bei Raumtemperatur auftauen;
- sofort kochendes Wasser oder heißes Öl einwerfen;
- wieder auftauen und einfrieren.
Wie Sie bereits verstanden haben, verflüchtigen sich nützliche Substanzen bei plötzlichen Temperaturänderungen. Der einfachste Weg, diese Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kräuter aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen. Dann werden sie allmählich auftauen.
Wenn Sie dem Salat Gemüse hinzufügen möchten, schneiden Sie das Bündel direkt in gefrorener Form. Und essen Sie das Gericht sofort, ohne darauf zu warten, dass die Kräuter vollständig auftauen.
Bei Suppen, Fleisch und Fisch wird am Ende des Garvorgangs gefrorenes Gemüse hinzugefügt, wenn das Feuer auf dem Herd nicht mehr brennt. Ein besseres unmittelbar vor dem Servieren von Essen auf dem Tisch. Dann kann ein Teil der Vitamine gespeichert werden.
Das Einfrieren, Lagern und Auftauen von Grüns ist also eine ganze Wissenschaft. Falsche Handlungen können den Geschmack und das Aroma von Kräutern ruinieren, wertvolle Substanzen zerstören und die Haltbarkeit verkürzen. Aber im Winter wartet der Körper auf Vitaminpräparate. Lesen Sie daher vor der Vorbereitung des Produkts die Regeln und Tipps im Artikel erneut sorgfältig durch.