Wir sind so an den Fisch gewöhnt, der für uns gereinigt und geschnitten wird, dass wir bei unseren ersten Schritten beim Kochen oft vermeiden, alles zu kaufen, was zusätzlichen Aufwand und Manipulation erfordert. Alles, was nicht mit dem Wort "Filet" gekennzeichnet ist, wird als ein Produkt wahrgenommen, mit dem Sie keine Probleme haben: Wie können Sie Forellen, Wolfsbarsch oder Dorado von Schuppen, Darm und Knochen befreien? Kein Fisch, sondern nur ein Albtraum des Küchenchefs. Obwohl all diese Nuancen bei einigen Flussfischen zutreffen können, ist die Forellenreinigung so einfach, dass Sie immer wieder zum Kochen dieses Fisches zurückkehren.
Sie haben bereits entschieden, was Sie aus Forellen kochen möchten? In der Reinigungsfrage können Sie sich dann auf wichtige Gerichte konzentrieren, da die Anzahl der Vorbereitungsschritte für verschiedene Rezepte variieren kann.
Braten Sie den ganzen Kadaver
Wenn der Fisch klein ist und Sie ihn ganz backen oder braten möchten, versichern wir Ihnen, dass Sie ihn in nur 5 Minuten verarbeiten können. Die Sache ist, dass die Forellenschuppen nicht wie die Karpfen- oder Barschschuppen sind und sehr kleine Teller sind, die ohne große körperliche Anstrengung vom Fisch abgezogen werden.
- Also müssen Sie zuerst den Fisch in fließendem Wasser spülen. Wenn die Forelle sehr schleimig ist und es unangenehm ist, einen solchen Kadaver in den Händen zu halten, ist es unwahrscheinlich, dass selbst wiederholtes Waschen hilft. Es ist besser, den Fisch nur mit Salz zu bestreuen, um Reibung zu erzeugen. Trotzdem muss er dann gesalzen werden.
- Reinigen Sie die Forelle am besten direkt im Waschbecken: Da die Schuppen nicht fest auf der Haut haften, fliegen sie praktisch nicht in der Küche herum. Wenn jedoch etwas auf die Schränke, den Tisch oder den Boden gelangt, bemerken Sie die Verschmutzung möglicherweise nicht. Die Wände des Waschbeckens ersparen Ihnen solche Probleme. Wenn Sie sich am Abfluss sammeln, können Sie alle großen Flocken sammeln und verhindern, dass die Wasserversorgung verstopft.
- Es ist zweckmäßig, die Forelle mit einem kleinen Messer sowohl gegen als auch in Richtung der Waage zu reinigen. Besondere Vorsicht ist im Bauch geboten: Die Hautfarbe ist dort heller und die Schuppen sind merklich schlechter, gleichzeitig aber härter als an den Seiten. Schieben Sie Ihren Finger von Kopf bis Schwanz über den Bauch, um sicherzustellen, dass die Mahlzeit nicht durch ein Knirschen der Zähne beeinträchtigt wird.
- Wenn der Fisch nicht ausgeweidet ist, ist es nicht so schwierig, es selbst zu tun: Schneiden Sie den Bauch von der Afterflosse bis zur Kieme und nehmen Sie alle Innenseiten heraus. Wenn Kaviar gefangen wird, können Sie ihn einlegen, aber alles andere mutig in den Müll werfen.
- Sie müssen sich nicht den Kopf abschneiden: Entfernen Sie einfach die Kiemen, damit das Gericht nicht den falschen Geschmack bekommt. Darüber hinaus sammeln Kiemen wie ein Filter nicht die nützlichsten Substanzen. Daher ist es ratsam, sie zu entfernen, wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern.
- Spülen Sie den Fisch erneut und das ist alles - Sie können backen!
Trinkgeld
Sie können die Flossen und den Schwanz nicht berühren: Nicht umsonst werden in vielen Cafés Fische für die Schönheit des Servierens zurückgelassen.
Wenn Sie den Fisch auf dem Brett noch reinigen, lassen Sie ihn ein Fleischbrett oder ein separates Fischbrett sein. Wirst du ein Brett für Gemüse und Brot nehmen? Wir empfehlen Ihnen, über das Risiko einer Infektion mit Parasiten nachzudenken und zumindest eine Zeitung zu legen.
Filet, Sushi, Salatdressing
Wenn Sie ein Gericht zubereiten, in dem Forellenscheiben oder Filet benötigt werden, müssen Sie einige Punkte zum Schneidvorgang hinzufügen. Wie reinige ich Forellen, damit sie zu Salat oder Sushi hinzugefügt werden können? Sie können alle grundlegenden Aktionen oben sehen, und hier sind die Manipulationen, die wir jetzt durchführen werden.
Um leckere Scheiben zu bekommen, müssen wir die Haut von der Forelle entfernen. Bei kleinen Fischen können Sie es mit einem Strumpf entfernen, nachdem Sie sich zuerst den Kopf abgeschnitten haben. Bei kleinen Fischen ist diese Aktion jedoch selten sinnvoll: Es ist sehr schwierig, eine ausreichend dicke Filetschicht daraus zu gewinnen, daher wird diese Option nicht oft verwendet.
- Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie den Kadaver abschneiden, bevor Sie ihn von der Haut entfernen. Um dies zu tun, müssen Sie nach dem Abschneiden Ihres Kopfes den Fisch entlang der Rückenlinie entlang der Wirbelsäule schneiden. Als Ergebnis erhalten Sie 2 identische Hälften, auf einer davon befindet sich ein Kamm.
- Die Wirbelsäule mit den Knochen muss entfernt werden, aber es ist nicht notwendig, sie wegzuwerfen. Höchstwahrscheinlich bleibt etwas Fleisch darauf, und auf der Grundlage des Kamms einer ziemlich großen Forelle wird es möglich sein, Suppe zu kochen. In diesem Stadium werden auch die Flossen herausgeschnitten.
- Nun, der letzte Schritt besteht darin, das Filet von der Haut zu schneiden. Wenn Sie jemals Sandwiches mit rotem Fisch gemacht haben, können Sie sich diesen Vorgang vorstellen: Wenn Sie das Filet schneiden, müssen Sie das Fleisch schneiden, indem Sie das Messer auf das Brett drücken, damit keine großen Stücke mehr auf der Haut sind. Das einzige, was man mit rohen Forellen machen und das Filet in einem Stück entfernen kann, ist ein wenig Arbeit. Der Schlüssel zum Erfolg wird auch ein ausreichend starkes und langes Messer sein: Es ist wünschenswert, dass die Länge des Messers nicht kürzer als die Breite des Filets ist.
Trinkgeld
Fangen Sie an, das Filet vom Schwanz zu stechen: Da das Filet dort kürzer ist, ist es bequemer, Fleisch in diese Richtung zu schneiden.
Es ist einfach, sowohl kleine als auch schwere Forellen zu reinigen, wenn Sie dieses Metzgerhandbuch in der Praxis anwenden. Wir sind sicher, dass Sie von nun an, wenn Sie ein Gericht aus ihrem zarten Fleisch zubereiten, das kulinarische Experiment nicht verzögern werden, da Sie nicht bereit sind, sich mit der Reinigung des Fisches herumzuschlagen.
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