In Russland ist es üblich, der Suppe Lorbeerblätter hinzuzufügen. Aber nicht jeder kennt die Geheimnisse dieses alten mediterranen Gewürzs. Um sein Aroma vollständig zu entfalten, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen. Wir sagen Ihnen, wie, wann und in welchen Suppen Lorbeerblätter hinzugefügt werden.
Lorbeerblatt in Suppe
Die dichten hellgrünen Blätter, die wir aus der Verpackung erhalten, sind nichts anderes als die Blätter eines immergrünen Lorbeerbaums. Derjenige, aus dessen Zweigen im antiken Griechenland Kränze gewebt haben. Lorbeer aus der Antike symbolisiert Sieg, Größe und Ruhm. Beim Kochen werden die Blätter hauptsächlich ganz und trocken verwendet.
Gewürz wird für seine aromatischen Eigenschaften und Vorteile für den Körper geschätzt:
- veredelt den Geruch von gekochtem Fisch, Pilzen und Fleisch;
- verhindert vorzeitigen Verderb des Gerichts;
- verhindert Darmkoliken und Verdauungsstörungen.
Lorbeerblatt hat fast keinen Einfluss auf den Geschmack der Suppe. Der Geruchssinn fängt bestimmte Noten im Aroma von Lebensmitteln ein, weshalb der Geschmack verändert zu sein scheint: bitter, angenehm säuerlich. Der Lorbeer fängt auch den zarten Geruch von Vanille, Zitrone und Nelken ein. Das aromatische Gewürzbouquet ist so reichhaltig, dass es in eine Vielzahl von Gerichten passt: erstens, zweitens und sogar nachspeisen.
Die Lorbeerblätter wurden lange Zeit nur zur Aromatisierung von Wasser verwendet, das vor dem Essen gewaschen wurde.Erst im 1. Jahrhundert v. Chr. Wurde dem Essen Gewürz zugesetzt. e. Zuerst wurden Fruchtdesserts mit Blättern gekocht - Bratäpfel, Feigen. Aber allmählich erweiterte sich der Umfang des Lorbeerblatts. Heute wird es weltweit zu Suppen, Marinaden, Konserven, Gurken, Eintöpfen, Fleisch- und Fischgerichten und Gelees hinzugefügt. Geschredderte Blätter sind in den Rezepten von Pasten, Saucen und Würstchen enthalten. Sie würzen Liköre und machen im Osten Tee damit.
Wann hinzufügen?
Wie beim Grün werden am Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter hinzugefügt. Sie werfen es 5 Minuten vor der Bereitschaft in die Suppe. Sie können das Blatt später werfen, kurz bevor Sie das Feuer ausschalten. In kochendem Wasser wird er sein ganzes Aroma und seinen Geschmack aufgießen und geben. Danach müssen die Blätter herausgenommen werden, damit keine Bitterkeit entsteht. Außerdem sind sie zu hart. Wenn das Gewürz auf den Zahn kommt, angenehm nicht genug.
Lorbeerblätter bleiben 5-15 Minuten in der Suppe. Nach dieser Zeit wird es entfernt und verworfen.
Wie man hinzufügen?
In der Produktion werden Lorbeerblätter vor dem Trocknen nicht gewaschen. Dies bedeutet, dass sich Staub- und Schmutzpartikel darauf befinden. Natürlich werden die Mikroben beim Kochen neutralisiert. Es ist jedoch weiterhin ratsam, die Blätter vor dem Hinzufügen zur Suppe mit fließendem Wasser abzuspülen oder mit kochendem Wasser zu verbrühen. Danach reiben sie sich leicht. Dadurch wird der Geruch von Gewürzen angenehmer und ausgeprägter.
Lorbeerblatt hat ein helles Aroma. Wenn Sie es mit seiner Menge übertreiben, wird die Suppe zu harte Noten bekommen, es wird bitter sein. Gemäß den Regeln wird Gewürz in einer Menge von 1 durchschnittlichem Blatt pro 1 Liter Flüssigkeit hinzugefügt.
Welche Suppen zu verwenden?
Lorbeerblatt passt gut zu den meisten ersten Gängen. Es wird hinzugefügt:
- in Fischsuppen;
- in Kohlsuppe;
- in Fleischsuppen, besonders mit Schweinefleisch;
- in Pilzsuppen;
- in Borschtsch;
- in Gerichten mit Hülsenfrüchten - Erbsen, Bohnen, Linsen.
Einige Suppen verwenden es jedoch nicht. Zum Beispiel in Milch, Obst, Sahne, Zwiebeln und auch Hühnchen.
Je feiner der Geruch des ersten Gerichts ist, desto schlechter passt das Lavablatt hinein. Gewürze sollten das Aroma und den Geschmack der Hauptzutat betonen und nicht unterbrechen.
Ist es möglich, es zu ersetzen?
Das Aroma von Lorbeerblättern ist einzigartig und reichhaltig. Oft wird es in einem Unternehmen mit Piment oder ohne jegliche Zusätze verwendet. Er verdankt seinen Geruch und seine Bitterkeit ätherischen Ölen, Essigsäure, Baldriansäure und anderen Säuren. Sie geben ein angenehm würziges Aroma und Bitterkeit.
Frische Lorbeerblätter sind viel bitterer als getrocknete. Während des Trocknens verschwindet die Bitterkeit und das Aroma bleibt erhalten.
Der Geruch, der dem Lorbeerblatt-Calamus am nächsten kommt. Auch Lavrushka wird in den ersten Gängen durch Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum oder eine Kräutermischung ersetzt. In Hühnersuppe werden Karotten und Sellerie, Zwiebeln und Petersilie zum Würzen verwendet. Lorbeerblätter und Piment in Hühnchengerichten sind nur in der Hausmannskost zu finden. Professionelle Köche wenden sie in diesem Fall nicht an.
Lorbeerblatt - ein berühmtes Gewürz, das in jedem russischen Haus zu finden ist. Eine seltene Gastgeberin wird sie nicht in die Suppe werfen. Die meisten tun dies jedoch, ohne über eine Kombination aus Geschmack und Einhaltung der Regeln für das Hinzufügen von Lorbeer nachzudenken.Werfen Sie es richtig 5 Minuten vor der Bereitschaft des ersten Gerichts. Und nach 5-10 Minuten benötigen Sie ein Stück Papier. Gleichzeitig sollte es überhaupt nicht zur Hühnersuppe hinzugefügt werden, um das delikate Aroma der Brühe nicht zu zerstören.